Season's par Eric Guérin

Alain Neyman, l’homme des restos.com, est parisien la semaine, mais baulois le dimanche. Il a découvert pour nous la « seconde maison » d’Eric Guérin, le cuisinier magicien de la Mare aux Oiseaux. Suivons le vite avant que la mode ne s’y mette…

Grande terrasse sur la plage © Alain Neyman

Posé sur le sable de la plage Benoît, la partie So Chic de La Baule, le Season’s de Fred Feneau attire le amateurs de gastronomie estivale en bord de mer. On vient pour le cadre de maison boisée très « Nouvelle Angleterre », le plaisir de déjeuner ou de dîner les pieds dans l’eau, mais aussi les idées de cuisine buissonnière du talentueux Eric Guérin de la Mare aux Oiseaux à St Joachim, au coeur de la Brière, qui fait là la démonstration de son savoir-faire.

Vapeur de crevettes en fine raviole et patate douce acidulée © Alain Neyman

Son disciple Benjamin Larue exécute, en suivant ses directives, une partition mixte, soignée, parfaitement rodée, joliment ethnique. Fine vapeur de crevettes en fine raviole et patate douce acidulée, foie gras de canard à la mangue avec betteraves acidulées et pain d’épices au sel de Guérande et poivre noir de Tasmanie en Gomasio ou encore millefeuille de queue de boeuf avec bulots et petits gris en feuilles de riz croustillant sont bien vus.

Dos de bar avec pommes de terre et artichaut façon risotto © Alain Neyman

Il y aussi  » l’allongé » de carrelet avec pâtes soba au blé noir et bolognaise saucisse, le bien joli dos de bar avec pommes de terre et artichaut façon risotto avec vieux parmesan et vinaigrette citron, ou le tendre lapin fermier rôti-farci avec polenta aux coques pruneau et un parfum de romarin. Que des choses fines, légères, un brin bretonnes, mais très voyageuses.

« Mac » pamplemousse/coriandre © Alain Neyman

Pour le dessert, le sablé évidemment breton « comme une île flottante échouée sur le sable », le « mac » (de macaron…) pamplemousse-coriandre, le croustillant chocolat praliné avec crème glacée caramel au beurre salé et crumble de Petit Lu, ou la coupe glacée Dame Blanche sont à retomber en enfance.  Le restaurant bénéficie d’une belle terrasse avec accès direct sur la plage et le tout La Baule chic qui sort aime se retrouver ici dans une ambiance décontractée.

La salle © Alain Neyman