La Ferme Ostalapia
« Ahètze: la gloire d’Ostalapia »
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La terrasse © GP
Le Michelin l’a, définitivement (?), oublié. Le monde entier, inconnus, fameux, people, membres du CAC 40 – Franck Riboud, qui gîte dans les parages, en tête- , grands chefs au repos – dont Alain Ducasse qui est un habitué et un voisin – ont repéré l’adresse. Christian Duplaisssy n’est plus toujours là pour assurer l’accueil depuis qu’il a créé le voisin Ostalamer. Mais il a passé bravement le relais à sa femme et sa fille. Et tout baigne dans une atmosphère douce et bienheureuse.
Une table © GP
La maison? Elle a d’abord une âme. Le cadre intérieur, si chaleureux, avec ses salles multiples ornées de toiles modernes hommages au pays, la terrasse avec vue sur la Rhune, la façade de ferme rénovée, les quelques chambres pour l’étape avec leurs meubles Art déco: voilà qui donne envie de faire ici étape, entre Biarritz et St Jean-de-Luz.
Chipirons © GP
Mais la cuisine n’est pas moins séductrice. Qui joue le terroir avec franchise, simplicité, clarté. Une équipe solide et expérimentée s’applique à faire bien à travers un répertoire à la fois fixe, mais pas figé. Il y a les classiques de toujours, les suggestions du moment, les mets pour se faire plaisir.
Moules à la plancha © GP
Foie gras dit de la ferme joliment mi-cuit, chipirons sautés, moules à la plancha, sole aux cèpes, boudin aux pommes belle côte de boeuf et, en issue, le pastis d’Amélie, la Mamia (le caillé de brebis au miel) et le pastis d’Amélie donnent tous envie d’avoir son rond de serviette. On est là, certes, pour déguster, mais aussi pour appréhender l’air du temps. Il passe avec douceur à Ostalapia.
Foie gras de la ferme © GP
