Xingara - La Cave à Jambons
« Biarritz: Mirail, roi du jambon »
Article du 5 juin 2012
Michel Mirail © GP
Il tient, aux halles centrales, la boutique star du jambon sous toutes ses formes: le basque mitonné avec un groupement de copains sérieux et passionnés, séché 9 mois, façon Bayonne, l’Iberico, issu de Jabugo, le lomo, le « jambon de boeuf », comme une sorte de compromis entre jambon des Grisons façon basques, plus une andouille relevée de piment d’Espelette à tomber par terre. Bref, tout vaut l’emplette chez Michel Mirail qui propose des plateaux composés à fondre sur place.
L'étal Xingara aux halles © GP
vraiment le must des jambons et que dire de l andouillette!!!!ça vaut le détour et CHRISTINE est d une gentillesse rare!une bonne adresse aux Halles de Biarritz
Il y a du avoir un mélange du texte à l’édition.
Il se trouve que je viens de prendre pour la saison un jambon ibérique cebo chez Xingara.
Son jambon de bœuf (Cecina de Buey) a un séchage de 24 mois. (super accord avec le melon actuellement)
Son jambon n’est pas de Bayonne, mais de montagne, Son affinage dure 22 mois minimum., et son poids tourne autour de 16 kilos! A titre de comparaison le jambon ibérique qui trône dans mon salon doit faire 7 kilos.
Vous avez tout à fait raison en disant que « tout vaut l’emplette »