Ithurria

Xavier, Maurice, Stéphane Isabal © GP

Liés comme les doigts de la main, les Isabal sont la valeur sûre du pays basque de l’intérieur. Sur la place de leur délicieux village tout en longueur, face à l’église et au trinquet, ils représentent la force tranquille de la gourmandise de leur pays. Leurs menus sont des trésors, les plats issus de la lente tradition locale, les vins sont choisis avec amour.

Foie gras de canard mi cuit © GP

La piperade au jambon poêlé, le foie gras de canard mi-cuit avec sa compotée de cerises noires, les grosses asperges de landes sauce mousseline, la galette d’anchois au sel marinés à l’huile d’olive, avec poivrons, aubergines, copeaux de brebis, font des entrées douces.

Asperges des Landes © GP

Il y aussi le pavé de lieu jaune poché à l’huile d’olive vierge, avec sa raviole de blette et son jus de viande réduit, la bonite de petit bateau cuite à la plancha avec sa tartine de légumes confits au jus de barigoule, la trilogie de cochon basque, avec joue confite, boudin noir maison, côte rôtie, plus une brunoise exquise de pommes Belchard. On n’oublie pas les menus malicieux, qui font faire plaisamment le tour de la question. Ni les desserts dans l’esprit du pays.

Trilogie de cochon © GP

Ainsi le gâteau basque à la crème ou le délice glacé à l’Izarra.  Maurice le père a désormais pris sa retraite, même s’il veille sur le potager et les achats.  Xavier, le fils cadet, qui oeuvre aux fourneaux, vous fait faire le tour du village. Tandis que Stéphane, l’aîné, suggère les meilleurs irouléguy et vins du proches Béarn qui donnent du tonus aux belles agapes de la demeure.

Parfait glacé à l’Izarra © GP

Chambres douces pour l’étape, jardin pour le repos, piscine sur l’arrière et coin bistrot pour les petits repas de midi.

La piscine © GP