Le Clos Basque
« Biarritz: on a retrouvé Gary Duhr! »
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Il fut dix ans durant le lieutenant de Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, mais aussi le compagnon de route de Didier Oudill, alors au Pain, Adour et Fantaisie de Grenade-sur-Adour, puis au Café de Paris à Biarritz, enfin au Dauphin à Paris, à deux pas de la Comédie Française. Voilà Edgar Duhr, dit Gary pour les intimes, travaillant en solitaire dans la mini cuisine qui fut celle de Béatrice Viateau au Clos Basque. Le cadre avec ses mosaïques genre azulejos a du charme, le menu-carte à 25 € est un cadeau et le patio est un bonheur aux beaux jours.
Rillettes de canard au genièvre, oeuf poché en surprise de tarama au piment d’Espelette, lasagne de cabillaud au Txanguro de crabe et fenouil sauce tsarine ou encore joues de cochon confites avec jus d’armagnac au pistou, sans omettre la crème au pain d’épices et à la poire ou le « baba cube » retour des îles sont les idées du sud d’un gars du Nord, élevé en Picardie, originaire du Luxembourg et rallié aux vertus d’Aquitaine avec modestie.
Nous avons adoré cet endroit, c’est délicieux, convivial Gary toujours au top !