Les Canailles
« Paris 9e: exquises Canailles… »
Un article plus récent sur le même sujet est disponible sur notre site, vous pouvez le retrouver en cliquant ici
Yann le Pévédic et Sébastien Guillo © GP
C’est le petit coup de coeur de la semaine: une table de quartier – je le connais, c’est le mien! – qui change, en bien. Aux commandes, deux vrais pros, croisés au Crillon puis chez Dominique Bouchet, deux bretons solides et bûcheurs, comme on les imagine, et tous deux natifs d’Auray en Morbihan: Sébastien Guillo le chef et Yann le Pévédic, l’homme de salle, se complètent à merveille.
Tartare de haddock aux lentilles © GP
Ils mettent de la vie dans ce lieu anodin avec ses murs sans apprêt, son enseigne à peine visible, ses tables en bois non nappées, son ardoise qui annonce les mets du jour. Le tartare de haddock aux lentilles, la (merveilleuse) langue de veau en carpaccio, sauce gribiche, le cabillaud pommes boulangères, frais comme l’onde, sont pile poil.
Cabillaud pommes boulangères © GP
Carpaccio de langue de veau sauce gribiche © GP
On ajoute les gourmandises mesurées (pommes au four et caramel au beurre salé – bon sans breton ne saurait mentir, ou panacotta un poil gélatineuse, avec les fruits du moment, comme ces fraises coupées gros). Les prix sont modestes, au gré d’une formule à 25 et d’un menu-carte à 33, les vins sont dans le ton, mais ce midi j’étais avec mon vieux camarade Henry Marionnet de Soings en Sologne qui me faisait goût ses blancs issus de sauvignon ou de chenin (de vignes non greffées), son gamay première vendanges, son rouge fruité comme un torrent à truite.
Pomme au four © GP
Panna cotta aux fruits de saison © GP
Que du bonheur dont on ressort avec la tête dans les étoiles…
Henry Marionnet et son gamay © GP
Dîner à 4, ce vendredi 08 mars.
L’adresse est sympathique, fraîche, et sans prétention.
Nos préférences vont aux entrées :
Très onctueux et savoureux, le velouté de Saint Jacques, et bien équilibré
Généreuses, les ravioles délicatement parfumées au gingembre et à la citronnelle
Les plats nous ont quand même régalés, malgré un mauvais choix de cuisson
Le pavé de boeuf et ses légumes de saison (un tout petit peu trop cuits les choux de Bruxelles)
Le foie de veau (cuisson à point pas forcément judicieuse) avec une délicieuse purée
Le dessert, soufflé au Grand Marnier, a été un peu moins apprécié, mais c’est plus une affaire de goût (un soupçon trop d’alcool). Visuellement, il était très réussi.
C’est une bonne adresse, et surtout un bon rapport qualité prix
C’est un bon rapport qualité prix, avec de belles assiettes.
J’adore cette petite table si sympa, et la bonne nouvelle est que les bloggers anglophone sans grande culture culinaires –John Talbott par exemple, ne l’aime pas, donc encore une belle petite addresse pour nous!
Un régal de l’entrée au dessert, le menu affiche sur l’ardoise vous propose des plats pleins de fraicheur !
A déguster sans moderation avec une excellente sélection de vin. Bravo !
Un bonheur plein l’assiette du début a la fin dans cet endroit sans exagération.un conseil: revenir régulièrement pour ravir ses papilles de toutes les joies de la carte. Une table qui va rapidement devenir trop petite pour accueillir tous les épicuriens de la place ou de passage.
Sans doute ‘La’ table du quartier, du moment, de l’été, de la rentrée et de après la rentrée et pour bien longtemps…
Une cuisine maitrisée de mains de maitre, une salle qui swingue dans un quartier en effervescence….
La carte nous mets l’eau à la bouche, l’accueil et le service respirent un passé de grande maison… Des valeurs sures, des prix accessibles, une cuisine Vraie, savoureuse et généreuse! Les bretons jouent les Canailles à Montmartre et nous régalent de saveurs franches et gourmandes qu’il fait bon retrouver. Un vrai coup de coeur à suivre de prêt!