Yzu by Nicolas Vanaise & C

Nicolas Vanaise © Maurice Rougemont

Il est amoureux du Japon, fou de chocolat, autodidacte et inspiré. Bref, Nicolas Vanaise, ancien archéologue spécialiste du Moyen-Orient, dévoyé dans le monde du cacao, a dédié sa boutique à l’agrume nippon, mais réalise des ganaches au chocolat, à la crème de soja, en cent cinquante versions. En vedette, le « chantal » (en l’honneur de son épouse) avec truffe et amande, « havana » au whisky et cigare montecristo ou le café/citron dit « café al limon » tous séducteurs et détonnant.