Volta

Le cadre © Maurice Rougemont

C’est nouveau lieu « in » dont tout Gand parle. Branché? On peut le dire. Il s’agit d’une ancienne centrale électrique revu en loft ouvert avec son laboratoire de cuisine sous verre, son mobilier confortable, fonctionnel, simple, high tech, ses 70 couverts du midi qui se réduisent à 45 le soir, avec des tables nappées, une ambiance plus sélect, plus les idées nouvelles vague de Olly Ceulenaere.

Olly Ceulenaere © Maurice Rougemont

Ce jeune homme de 32 ans, natif d’Ypres, formé, entre autres, dans quelques tables de grand renom, comme la Maison Troisgros à Roanne (deux ans), Hof Van Cleeve à Kruishoutem, le trois étoiles de Peter Gossens (trois ans), sans oublier le très dans le vent Commerç 24 à Barcelone. D’où cette cuisine amusante, vive, enracinée, mode, mais pas trop, qui se livre ici.

Cabillaud, anguille, champignons © Maurice Rougemont

Cuisine de brasserie drolatique le midi, plus élaborée et chic le soir: voilà le style de ce lieu électrique avec ses briques rouges, ses baies vitrées. Les crevettes grises aux betteraves et cornes de gatte, le jambon de Brasvar avec son carpaccio de légumes de printemps, la crème de maquereau fumé aux cornichons et yaourt, le cabillaud avec son anguille fumée et bouillon de champignons, la poitrine de cochon au ketchup de potiron et jeunes oignons ou encore l’agneau de Moerbeke au carottes et cerfeuil, tous présentés de façon singulière et géométrique sur l’assiette, sont bien vus sur le mode rustique chic, vifs, détonnant.

Cadre © Maurice Rougemont

Jolis desserts d’apparence simple, mais pas tant que ça, en tout cas savoureux (quenelles de vanille, flan  de caramel à l’oseille et poudre de café, chocolat du Ghana au Jack Daniels et citron), carte des vins qui fait le tour du monde et formule « lunch » très abordable.