Lof au Grand Hotel Reylof
« Gand: un dîner au Lof »
Michiel Slot au bar © Maurice Rougemont
Il est hollandais, s’appelle Michiel Slot, a été formé dans les belles tables de l’alliance néerléandaise du nord des Pays Bas, officie au Lof (le compliment en flamand), qui est le pendant gourmand du neuf et luxueux hôtel Reylof, sis dans une ancienne demeure aristocratique de Gand. La décoration est moderne, volontiers flashy avec ses banquettes colorées, son bar transparent. La cuisine visible depuis l’entrée prodigue des mets mi-classiques, mi dans le vent de l’époque, mais qui ne perdent pas de vue les racines d’ici.
Velouté d'asperges © Maurice Rougemont
Le filet américain au céleri blanchi avec betteraves et cornichons, les gambas mariés au boudin noir à l’avocat ou encore le cabillaud et couteaux de mer aux légumes aigre-doux, fenouil, pomme de terre croustillante et jus d’épices au citron sont quelques unes des joyeusetés qui vous attendent. L’asperge est naturellement traitée sous toutes ses formes: en velouté à l’estragon, lardons et crevettes grises, à la flamande, classiquement, avec oeuf haché, pommes de terre, jambon de Gand, persil, oeuf fondu, ou encore frite, malicieusement, accompagnant la joue et ventre de porc Livar aux fèves avec polenta coulante et mousse de Reypenaer (un Gouda vieux).
Joue et ventre de porc Livar © Maurice Rougemont
On y ajoute de jolis desserts, comme ce cake aux amandes à l’huile d’olive et orange marinée, avec nougat parfumé au persil ou ces fraises à la verveine, bouillon de rhubarbe, sorbet frais parfumé à la pistache et au lait battu. La carte des vins recèle de belles découvertes, côté Portugal, Californie ou Afrique du Sud, avec un merlot/syrah à 28€ très séducteur.
Fraises a la verveine et rhubarbe ‹© Maurice Rougemont
