La Petite Maison

Eric Sapet et Laurence Belle, La Petite Maison © Maurice Rougemont

Il était chef du Moulin de Lourmarin, après le Mas des Herbes Blanches de Joucas et la Cardinale à Baix. Eric Sapet est enfin chez lui. Il a racheté la délicieuse petite maison des Hamlyn, avec ses boiseries anciennes face à l’étang du village et aux platanes, qu’il anime avec chaleur, aux côtés de sa compagne Laurence Belle. La table, qui fut jadis fameuse sous la houlette de Michel Mehdi, a retrouvé une âme avec le gourmand Eric qui mitonne en finesse des mets fins, provençaux, généreux, enracinés.

Des exemples de ce que vous trouverez chez lui? La gourmandise de loup safranée avec sa rouille de coques, le joli pressé de pommes de terre au foie gras, la brandade de colin sur son coulis de piperade, le suprême de pintade avec son bouillon d’asperges aux girolles ou encore le ravioli de fromage au chèvre d’ici, avec velouté de poireau et œuf coulant et  marmite de poissons au jus de bouillabaisse avant le riz au lait à la noix de coco avec son ananas caramélisé au sucre muscovado: bref, du bon, du frais, du consistant qui ne pèse pas. Les deux menus  changent chaque vendredi en fonction du marché et l’ennui est banni du lieu.

Et Eric, qui a le don de raconter et de passionner ses élèves gourmets,transforme, entre deux services, sa table son école improvisée. Il vient de publier un livre qui le raconte avec chaleur, en compagnie d’Anne et Jean-Philippe Garabedian qui l’ont suivi au long de ses cours bucoliques. L’asperge, la tomate, le gâteau de pommes de terre, le foie gras, les petits farcis, le saumon en rillettes ou la tapenade n’auront plus de secret pour vous, après la lecture de son ouvrage richement illustré.

Eric Sapet à la Petite Maison de Cucuron, de Anne et Jean-Philippe Garabedian (Le Chêne, 254 pages, 29,90 €).