La Maison des Forestines © Maurice Rougemont

Cette boutique rococo, star de la gourmandise berruyère, se nommait jadis le « Bienfaisant » – c’était en 1825. Depuis quelques lustres, elle a été rebaptisée du nom des « forestines », son fameux bonbon fourré de praline à la noisette avec amandes et chocolat. S’y sont ajoutées les Chrysantines, jaunes, parfumées au citron, qu’enveloppe une praline à la cannelle, ou mauve, à la cerise, dans une praline au cassis.

Confection des Forestines © Maurice Rougemont

Reste que les amandines, richelieu, châtaignes ou « agates », des pâtes d’amandes que parfument mandarine, cassis, cerise ou coco, sont pareillement à fondre. Comme les caramels maison, si moelleux et joliment parfumés d’une vingtaine de façons (réglisse, chocolat/menthe, miel, noix et noisettes), méritent, eux, aussi le détour et la dégustation appliquée.

Caramels © Maurice Rougemont

Maison des Forestines, 3, pl. Cujas. 18000 Bourges. Tél. 02.48.24.00.24.