L'Auberge Éric Maio

Alain Angenost, notre correspondant de la côte, a revisité l’auberge d’Eric Maio à Montauroux. Suivons-le…

Eric Maio © Alain Angenost

Chef bouillonnant à la bonhomie communicante, couronné d’une étoile, Éric Maio a travaillé dur pour en arriver là. Il sait bien que rien n’est jamais totalement établi, lui qui a acquis cette auberge en 1996, grâce à la confiance de ses anciens propriétaires, après être passé par Jo et Philippe Rostang à la célèbre, mais défunte Bonne Auberge d’Antibes, Marc Veyrat et Bruno à Lorgues.

Raviole et langoustine rôtie © Alain Angenost

Son credo, c’est une cuisine « juste et parfaite », toujours à l’affut d’une nouvelle alchimie, où le passé et le présent, les couleurs les goûts et les formes, se marient avec bonheur,  orchestrée avec brio par le service en salle de Nathalie et Johny. Les champignons et leur reine, la truffe, dans toutes ses variétés, ont élu domicile depuis longtemps sur ses menus. En ce début de printemps, l’asperge les y a rejoints, dans une délicieuse tarte avec morille, foie gras poêlé, herbes et filet d’huile d’olive parfumée à la truffe.

Chevreau de lait © Alain Angenost

La raviole aux senteurs des sous-bois et sa langoustine rôtie accompagnée de morilles, le chevreau de lait en plusieurs versions, l’excellent pigeon en croute, farci de blette, truffe et foie gras, le conséquent plateau de fromages, les premières fraises des bois, mettent en avant le choix des producteurs locaux et des produits authentiques. Car Éric Maio est fidèle à ses racines, à sa région d’adoption, à son village et à ses amitiés, ce sont les valeurs que ses parents lui ont apprises.

Le pigeon © Alain Angenost

Il entretient avec soins, son petit potager qui lui donne des courgettes, des haricots, tomates et autres légumes, de toute beauté qui rayonneront dans les assiettes. Dans sa maison à la salle voutée, on respire la Provence et de ses grandes baies vitrées, assis à sa terrasse ombragée d’oliviers, tilleuls et acacias fétiches, caressé par le soleil et la brise, au milieu de la verdure, on a envie d’arrêter le temps.

Les premières fraises © Alain Angenost