De Visscherie
« Bruges: les poissons de la Visscherie »
Service a la Vischerie © GP
De Visscherie, en flamand, c’est la poissonnerie. Cette petite demeure, claire, à deux pas du si beau quai du Rosaire, face au marché couvert aux poissons, se consacre depuis des années à la cuisine marine. Le cadre a été revu moderne, clair, chaleureux dans les tons beiges. Le service sourit, explique les mets du jour avec faconde, les vins du monde avec dextérité et, en cuisine, une petite équipe motivée s’applique à faire plaisir sans décevoir.
Huitres et creme d'asperge © GP
Cappuccino de bouillabaisse © GP
Au programme du moment et de la saison: les asperges du pays mêlés aux poissons, coquillages et crustacés de la Mer du Nord. Fines de claires avec crème d’asperge, sésame et wakamé, filet grondin et pommes vitelottes (dites truffes de Chine) au pistou d’asperges et avelines, sauce mangue au poivre long, cappuccino de bouillabaisse aux coques et lait d’asperges, filet de bar et gratin d’asperges (en fait un gratin dauphinois légers avec des asperges à côté…) aux petits pois, poitrine de porc et sabayon à la bière Hopus.
Bar et gratin d'asperges © GP
Mousse chocolat, sorbet au lait battu et menthe © GP
On termine par la mousse au chocolat, riz à la vanille, orange sanguine confite, sorbet au lait battu et menthe. Sans omettre le chardonnay du Chili qui passe là dessus avec fraîcheur.
La facade © GP
27 mai 2012 : produits de qualité mais prix excessifs (entrée avec 4 langoustines et 2 asperges blanches à 34 euros… Plats de poisson entre 35 et 50 euros…) et manque total de flexibilité sur la composition des menus (nous avons demandé un petit changement qui a été refusé au prétexte que le chef ne pouvait qu’appliquer ce qui était sur le menu) – pas digne d’une table à de tels tarifs