Le Mystique à l'Héritage
« Bruges: un dîner au Mystique »
Koenrad Steenkiste © GP
Il y a la demeure du coeur de ville, sise à deux pas de la grand place et du beffroi, affilée aux Relais & Châteaux, dans une maison altière de 1869, bâtie par l’architecte Louis Delacenserie, qui a gardé ses peintures ornementales au plafond, ses roses mystiques, sa cave du XIVe, ses salons façon lounge ou bibliothèque. Les Creytens lui redonné le charme d’avant hier frotté au confort d’aujourd’hui. Le personnel sourit, le chef a du coffre.
Salade de feves et foie gras © GP
Turbot, asperges, espuma de hollandaise © GP
Il s’agit d’un briscard qu’on connut il y a peu à l’Ostend Queen: Koenraad Steenkiste, qui travailla dans un trio de trois étoiles: chez Geert Van Hecke au Karmeliet à Bruges, chez Pierre Wynants à Bruxelles, au Comme Chez Soi, sans omettre chez Marc et Paul Haeberlin à l’Auberge de l’Ill d’Illhaeusern. Il connaît la musique et joue ici la cuisine en one man chaud, proposant les mets du jour en suggestion au bouche à oreille ou/et sur une carte très changeante, réduite, mais d’allure très changeante.
Ananas confit © GP
Fraises et spoom de citron © GP
Salade de fèves croquantes au foie gras chaud, cappuccino de moules de Zélande, asperges de Malines aux crevettes grises décortiquées à la main, turbot aux asperges avec sa sauce hollandaise en espuma au siphon (on vous apporte ce dernier en salle pour un peu de sauce légère en plus!) ou encore filet d’agneau Texel en habit vert, élevé dans les polders, sauce navarin au romarin, jouent les idées locales avec malice.
Salon © GP
On ajoute une carte des vins à prix raisonnables, dont un exquis Grüner Veltliner autrichien à 28 € qui passe sur un repas légumier et poissonnier en vivacité et fraîcheur. Enfin des desserts dans le ton (spoom de citron et fraises, ananas mariné en confit en sorbet): assez, dans un cadre élégant, à prix raisonnables, pour faire une étape douce et civilisée.
La facade © GP
