Notre ami Alain Angenost s’est emballé pour le livre de Gilbert Vissian, l’hôte de l’African Queen…

Fier de ses racines nissardes et paysannes, Gilbert Vissian est un passionné et sa passion, c’est la cuisine. Sa mère et ses grands-mères, telles les bonnes fées de la cuisine lui ont donné, tôt, le goût des saveurs, et c’est naturellement qu’est née sa vocation. Des débuts difficiles mais enrichissants, à 25 ans dans sa première affaire, la Campanette, à Villefranche, jusqu’à l’éclatante réussite de l’African Queen, où les VIP et les inconnus sont reçus avec bonheur, quel chemin parcouru! Des fourneaux à la salle, il connait tout les secrets. Ce livre raconte son histoire et ses recettes. Des plats paysans aux couleurs provençales, aux subtilités de la gastronomie italiennes, de sa pizza aux truffes, souvent copiée, jamais égalée, à la  salade niçoise préparée par ses soins, des profiteroles d’escargots à la daube niçoise, du coulommiers à la truffe, à la tourte aux blettes, vous vous régalerez en lisant l’ouvrage de Marc Brunoy.

African Queen, petites histoires et grandes recettes d’un restaurant mythique, de Marc Brunoy (avec Gilbert Vissian), photos d’Aurélie Jeannette (éditions Shipley Park, 144 pages, 34,90€).