Soléna
« Bordeaux: la table d’Aurélien »
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Aurélien Crosato © Maurice Rougemont
Aurélien Crosato, qui est né à Bordeaux, a travaillé à Agen chez Eric Mariottat, à Laguiole chez Michel Bras et dans divers établissements de San Francisco, a fait de sa table modeste l’une des nouvelles bonnes pioches du Bordeaux qui mange. La maison n’ouvre que le soir, son épouse Serena Lee, sino-californienne d’origine, accueille avec le sourire et Aurélien compose des mets chantants et séducteurs.
Cochon et espadon au Soléna © Maurice Rougemont
Asperges du Blayais avec son velouté de roquette et calamars, pavé d’espadon avec sa grecque d’artichaut, son pesto à l’ail des ours, poitrine de cochon fermier avec céleri truffé et ses asperges marquée sur le gril ou encore baba « sans rhum » avec son crémeux de chocolat grand cru, sa glace maison aux olives noires ne donnent que du bonheur.
