Conti

Michel Ranvier chez Conti © GP

Le cadre rouge vénitien, le service policé, la carte tentatrice, le menu de déjeuner malin (à 34 €, bien moins cher que Costes dont on vous a parlé récemment), les vins au verre séducteurs, plus la maestria de Michel Ranvier: autant de bonnes raisons de retourner chez Conti. La maison fait peu parler d’elle. Ranvier, roannais, formé chez Troigros jadis, tombé amoureux de la sérénissime en étant le premier chef de l’Orient Express, est, depuis deux décennies le magicien franco-italien de sa rue.

Carpaccio tiède de tête de veau © GP

Tarte aux calamars et poivrades © GP

Son interprétation des belles idées de toute la Botte valent le détour: le carpaccio tiède de tête de veau avec son pesto de tomates séchées, la tarte feuilletée aux calamars et artichauts poivrades, les spaghetti à la poutargue, finement aillés, les gambas à la calabraise avec leur sauce joliment tomatées et relevées de piment plus une légère purée de pommes de terre, comme le paleron de boeuf au vin de Sicile sont des mets de plaisir.

Spaghetti à la poutargue © GP

Gambas à la calabraise © GP

On ajoute la panna cotta au chocolat blanc et aux clémentines, le semi-freddo vénitien à  la cannelle et sa poire pochée ou encore la truffe glacée au chocolat en affogato au café: assez pour se donner l’illusion d’un départ vers la lagune. Le blanc orvieto de Ruffino et le joli san giovese au verre sont bien dans le ton du lieu.

Semifreddo venitien et poire pochee © GP