Basher

Eli Basher © GP

Il est fier de ses huit cent fromages, vous fait goûter un brebis Ossau-Iraty à se pâmer et un gruyère de deux ans d’âge. Et voilà qu’on oublierait qu’on se trouve au coeur du marché de Mahané Yehuda. Eli Basher découpe ses belles pâtes fromagères au lait cru avec dextérité, désigne les jolies bouteilles (israëliennes) qui vont avec, est relayé au service par le jeune Guillaume, natif de Bordeaux, ancien de Gordon Ramsay, au temps du Savoy à Londres, qui répond en toutes les langues.

Eli et ses vins © GP

L’échoppe se remplit vite, anime le marché, donne de la couleur et du sérieux aux étals. Nul n’est avare ici du bon conseil. Un chèvre de Loire voisinera avec un parmesan, un stilton avec un brie ou un roquefort. On se frotte les yeux. Mais non, on est bien au coeur de Mahané Yehuda, sur les lieux d’une gourmandise composite et forcément évolutive.