Côté Cour
« Aix-en-Provence: la chanson de Ronan »
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Ronan Kernen © Maurice Rougemont
Il a un physique de jeune premier, a été finaliste de Top Chef 2011, s’est installé au cœur d’Aix dans la gaîté. Ronan Kernen, breton de Lorient, travaillé avec Nicolas le Bec à Lyon, au Relais St Michel avec Patrick Raingeard, le St Roch à Courchevel, à la Folie Douce de Luc Reversade à Val d’Isèreet au Plantin à Méribel. Le cadre est baroque, charmeur, genre lounge. La cuisine, elle, swingue, virevolte, compose avec le marché, le revoit au gré de l’air du temps.
Tiramisu de crabe © GP
La dorade en tartare au chutney de mangue, les asperges en gaspacho et club sandwich truffé, le lieu jaune en daube comme le magret rôti aux kumquats, avec éclats de dragées et patate douce requinquent, au gré d’un menu du déjeuner à 29 €, auquel le chocolat en mousse chaude avec bananes caramélisées et glace vanille donnent la note ultime et douce.
On peut aussi tenter la boule de thon rouge (en « tartare moderne ») avec son eau de crevettes, le tourteau en tiramisu au yuzu, segments de pamplemousse, focaccia et sauce mangue café ou le plus classique veau de l’Aveyron cuit à basse température avec légumes et jus de viande. Dans tous les cas, ça déménage chez Ronan Kernen !
J’ai beaucoup aimé. D’ailleurs, pour avoir testé un voisin de chez…Masterchef, j’ai préféré celui-ci, on sent ici un vrai professionnalisme. Voici mon « aix-périence » : http://aix.parisienne.free.fr/index.php/2011/10/restaurant-cote-cour-aix-en-provence/