La Mirande
« Avignon: la grande classe de la Mirande »
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François Secrétin © Maurice Rougemont
Nouveau chef et nouvelle donne pour ce beau palais cardinalice qui éclaire le paysage hôtelier d’Avignon avec charme, joue double jeu, avec sa table d’hôte en sous sol et, celle, créative, gastronomique, mais sans excès, ni chichi, qui trône dans sa belle salle aristo du rez de chaussée, à fleur de patio. Le breton François Secrétin passé dans diverses belles tables de sa région natale, avant de voyager dans le Périgord et en Angleterre, joue ici le produit bio et frais avec délicatesse.
Les plats © Maurice Rougemont
Au gré de menus équilibrés, il ravit sans mal avec des mets campagnards ou marin, de luxe, mais sans falbalas ni faiblesse. On aime d’emblée le joli pâté de lapin et foie gras truffé en croûte, les asperges vertes à l’ail des ours, avec sa tranche de saumon frais de Norvège et son œuf à basse température, le joli saint-pierre braisé au jus de bouillabaisse corsé, sans omettre l’agneau des Alpilles en trois cuissons (rôti, grillé confit) d’une belle tendreté, avec ses mini légumes du moment, qui donnent ici l’envie de prendre pension.
Château des Tours © Maurice Rougemont
On ajoute le cadre de demeure choisie, les chambres raffinées, les éléments de déco, tous choisis avec goût, finesse, tact. Le service enlevé du malicieux Jacques Pampiri – qu’on croisa jadis déjà ici même, mais aussi chez les Conticini, chez Guy Savoy et au Bristol à Paris – , donne une note de complicité et d’humour à la demeure. Il y a encore les vins de toute la Provence choisis avec acuité (splendide château des Tours signé Reynaud à Rayas).
Service du thé © Maurice Rougemont
Plus de bien jolis desserts au goût d’enfance, comme le macaron inversé aux fraises de Nîmes et sa douceur de citron au mascarpone, le vacherin glacé au thé citron et ses fruits exotiques en minestrone, et enfin la barre de chocolat Caraïbes 66 % tous d’une finesse sans faille. La maison a perdu son étoile. Elle en mérite une et demi sans mal! A revisiter d’urgence…
Le charme de la Mirande © Maurice Rougemont
A l’ombre de ce majestueux palais,
une douce impression d’être enveloppée dans un écrin de douceur,
L’Amirande à Avignon
L’Etoile… Elle ne peut que revenir : elle est méritée.
Je reviendrai, c’est certain
Merci pour cet instant magique.
Chantal
Je confirme que c’est une fort belle adresse qui retrouvera sans encombre son étoile !
Puisque vous êtes à Avignon, ne manquez pas la trop discrète « Cuisine du Dimanche » (31 rue bonneterie) où Marie Ohanessian vous préparera une épatante cuisine de marché « retour des Halles ».
Une autre adresse incontournable est celle de la boutique de la chocolatière Aline Gehant qui a obtenu le le prix « jeune talent 2011 » au Salon du Chocolat.
http://www.lexpress.fr/palmares/chocolat/chocolatier-aline-gehant-chocolatier_183.html