Beau Rivage
« Pornic: le sérieux de Gérard Corchia »
En cuisine avec Gérard Corchia © GP
Il est le sérieux de son bout de plage, face à l’océan, arrimé depuis trois décennies à Pornic, devant le sentier des Douaniers. Gérard Corchia, voyageur et natif des bords de la Méditerranée, fut jadis à Tignes en salle. Il s’est mis aux fourneaux avec la passion de l’autodidacte aguerri et fervent, cuisine les poissons du jour en finesse et fraîcheur. Ses menus parlent d’or et sa salle décorée façon bateau a du caractère. Bref, on ne s’ennuie pas chez lui.
Une table © GP
Il sait jouer des saveurs régionales avec malice et une nette inclinaison sudiste. Il joue volontiers l’aigre doux, use des légumes et des fruits d’ici sans parcimonie. Il mitonne les encornets à la plancha avec son risotto au riz noir vénéré, la lotte au beurre de mélisse et pressé de céleri et pomme, le lieu jaune au jus de curry vert ou le canard de Challans avec ses pommes de terre écrasées à l’huile d’olive et son chutney de pomme/poire avec science. Bref, il séduit sans forcer. Ses jolis desserts (crêpe vanille et fruits confits, baba au rhum, gaspacho ananas) sont à retomber en enfance.
