L'Univers

Christian Plumail et l'art de Nice © Maurice Rougemont

Il rêvait de changer de décor, c’est fait, avec l’aide de Sacha Sosno. Christian Plumail a refait son cadre sur un zen et contemporain avec ses murs blancs, ses luminaires modernes, ses fauteuils en moleskine.  Cet ancien wonder boy de Juan-les-Pins et de la Colle sur Loup revenu dans sa ville natale joue la cuisine  du marché niçois avec fraîcheur, précision, doigté.

St jacques et barbajuans © Maurice Rougemont

On aime sa salade d’encornets aux anchois marinés et artichauts violets, son tronçon de turbot aux agrumes et carottes nouvelles, sa morue fraîche avec sa galette de stockfish ou encore son lapereau farci sur le modèle de la porchetta avec ses panisses aux olives qui font autant d’hommages à la tradition locale. Mais ce qui est proposé hier et aujourd’hui (saint jacques et petits pois ou barbajuans comme à Monaco) seront oubliés demain. Il y a encore le joli dessert sur le thème de la poire (biscuit et nougatine aux noix de pécan) ou de la pomme (pain perdu, chutney et sorbet), plus carte des vins tentatrice qui fait la part belle aux crus régionaux.

Plumail dans son cadre © Maurice Rougemont