Le Fouquet's au Majestic Barrière
« Cannes: le Fouquet’s, comme à Paris… ou presque »
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Bertrand Schmitt © Maurice Rougemont
Bertrand Schmitt, natif de Strasbourg, qui prolonge ici la tradition des chefs alsaciens dans les palaces (Christian Willer règna longtemps au Martinez), veille aussi bien sur les cuisines de la Petite Maison, annexe de celle de Nicole Rubi, à Nice, que du Fouquet’s, qui propose, dans un cadre ouvert, une cuisine de brasserie cousine de celle de Paris. Même si le tiramisu au chèvre à la tomate et basilic, la soupe au pistou et pérugines ou le loup aux pointes d’asperges mettent l’esprit maison à l’heure provençale. Pour les amateurs, le registre de belles viandes maison (tartare dans le rumsteak, filet de bœuf Simmenthal) a de la tenue.
Tiramisu de chèvre © Maurice Rougemont
