Intuitions

Aurore et Jérome de Oliveira © Maurice Rougemont

Il s’appelle Jérôme de Oliveira, a 26 ans, est natif de Lyon, a fait son apprentissage chez Bouillet à la Croix Rousse, a travaillé cinq ans au Plaza Athénée aux côtés de Christophe Michalak, a été champion du monde de pâtisserie en 2009 et vient d’ouvrir sa première boutique dans le Five Hotel and Spa. C’est neuf, bon, bon et ça fait forcément causer.

Il faut dire que Jérôme, que sa compagne Aurore relaye en salle, a tout pour plaire : la jeunesse, l’entrain, le sourire et le talent. Témoins sa version de la tarte au citron meringuée, de l’éclair au café ou au chocolat, de la religieuse au caramel, sans omettre ses créations pures, comme « l’éclosion » (compotée de fraise, mousse yuzu,  biscuit pistache) ou « l’exalte » (croustillant noix de pécan, biscuit moelleux chocolat et crème brûlée vanille). Que du plaisir, de la finesse et … pas trop de sucre.

Pâtisseries © Maurice Rougemont