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Les Tablettes de Jean-Louis Nomicos

« Nomicos et ses tablettes magiques (Paris 16e) »

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Article du 3 avril 2012

Le service du vin © GP

On vous en a parlé dès l’ouverture. On vous en reparle un an et quelques mois après, le temps d’avoir laissé Jean-Louis Nomicos s’installer dans le paysage gourmand parisien. L’ancien chef de Lasserre, qui fut aussi celui de la Grande Cascade, a glané une étoile ici, une assiette là, ouvrant tous les jours – c’est rare et c’est notable!-, jouant la carte du classique revu au goût du jour, avec fraîcheur et légèreté. Le service s’est peaufiné, enrichi, les choix de vins sont malicieux.

Parmesan, cresson, royale de foie gras © GP

Artichauts et calamars © GP

Asperges aux truffes © GP

Tenez, le menu du soir à 80 € (vin inclus) donne la mesure du bonhomme: il y a d’abord la royale de foie gras au parmesan et cresson en joli amuse gueule, puis l’artichaut en barigoule, avec ses encornets au basilic et zestes de bergamote (les encornets pourraient être un poil plus relevés), la brandade de morue à la truffe noire avec ses chips de pommes de terre, la selle d’agneau de lait joliment citronnée au condiment piquillo avec sa caponata de courgettes et aubergines: les racines méditerranéennes du gréco-marseillais Nomicos sont bien là, présentes avec charme et fraîcheur.

Brandade de morue © GP

Filet de boeuf au foie gras et raviole de carottes © GP

Selle d'agneau au citron et caponata © GP

Mais son goût des apprêts grands bourgeois, qui triomphent dans le menu au-dessus, dit de saison (à 120 €), méritent d’être redécouverts. Ils montrent, avec art et générosité,  sa belle nature d’orfèvre ciseleur. Ce que révèlent les asperges vertes aux truffes noires, oeuf poché et parmesan, comme les macaronis aux truffes noires, foie gras, parmesan et jus de veau (un grand plat, subtil et riche en goût, qui reste d’actualité dans les anciennes maisons de Nomicos, Lasserre et la Grande Cascade) ou encore le filet avec sa joue de boeuf Angus à la provençale, joliment revu en Rossini (avec son escalope de foie gras chaud) et ses ravioles de carottes un peu sucées.

Perles du Japon, vanille, ananas, citron © GP

On achève sur un dessert en fraîcheur (perles du Japon à la vanille de Tahiti avec ananas mariné et sorbet citron), en glissant que le choix de vins au verre (chardonnay de Savoie de Jean Perrier, syrah de Gaillard à Malleval) est malicieux et le service aux aguets dans une jolie salle revue contemporaine et gaie, signée Anne-Cécile Comar, pleine de tonus donne de la pêche à l’ensemble de la demeure.

Ambiance © GP

Les Tablettes de Jean-Louis Nomicos

16, avenue Bugeaud
Paris 16e
Tél. 01 56 28 16 16
Menus : 58 (déj., vin c.), 80 (vin c.), 120, 145 €
Carte : 75-165 €
Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours
Métro(s) proche(s) : Victor Hugo
Site: www.lestablettesjeanlouisnomicos.com

Les Tablettes de Jean-Louis Nomicos” : 3 avis

  • Nicola van Heemsbergen

    Très bon chef!

  • cousin Romain

    Bonjour Monsieur NOMICOS . J’espère que vous vous étes bien régalé avec les frites de la baraque situé sur la place d’Arques.Ce fut pour moi un immense plaisir de venir vous saluer. Bonne continuation à vous avec toute mon admiration pour votre parcourt et votre savoir faire.

  • David

    Une très jolie salle pour une belle cuisine inspirée. J’ai regretté quelques éléments moins intéressants (amuses bouches, raviole de carottes) mais tout de même de belles choses à découvrir.

Et vous, qu'en avez-vous pensé ? Donnez-nous votre avis !

Les Tablettes de Jean-Louis Nomicos