Bianyifang

La découpe du canard laqué © GP

La leçon de canard laqué ou le canard dans tous ses états : voilà le propos de Bianyifang. Cette maison de tradition propose le joyeux volatile local en multi-versions. En magret salé, en cœur sauté au vin rouge, en aigre doux à l’ananas, en gésiers, mélangé avec du concombre, en salade avec des légumes de saison, pané au sésame. Et, bien sûr, laqué, la chair tendre et ferme à la fois, avec ses fines crêpes de blé, sa sauce sucrée soja haricots. C’est frais, savoureux, léger, peu coûteux. Une leçon de chose qui s’achève sur quelques fruits frais, dont une pastèque délicatement parfumée, et qui fait une belle introduction à la cuisine d’ici.