Le Court Bouillon

Notre vieux copain Albert Nahmias a découvert le Court-Bouillon, neuve table du quinzième, tenu par un briscard des fourneaux. Ecoutons-le.

Eric Achard © Albert Nahmias

L’arrondissement ressemble à une ville de province, la rue du Théâtre est commerçante autant que gourmande et… ne fait pas de cinéma. C’est là, dans un décor simple, cosy, sans chichi, que s’est installé. Eric Achard. Ce bon chef sage et discret, natif de Vendôme, qui a roulé sa bosse depuis ses classes au Taillevent et au Plaza Athénée, et s’était d’abord installé à Levallois-Perret, avant de rallier Paris, admet un faible pour une gastronomie de tradition élaborée à base de produits frais et de saison, travaillés sur place, sans anicroche, ni faiblesse.

Feuilleté d'escargots aux truffes © Albert Nahmias

Thon rouge en tataki © Abert Nahmias

Ses réussites? Il y a la rustique mais chic galette de pommes de terre à l’andouille de Guéméné, le feuilleté d’escargots aux truffes, comme le joli pavé de cabillaud au chorizo et piquillos farcis. Mais l’époque a le goût pour la nouveauté et la cuisine d’ailleurs. Ce qui explique la présence du thon rouge façon tataki, à la japonaise, fort bien troussé.  En issue, on ne laisse pas passer l’Ile flottante maison: simplement délicieuse. Mais la tarte aux figues fraîches est pareillement à fondre. Le service du vin et de la salle, assurée par l’épouse du chef, Isabelle, est l’amabilité même. Comme en province…

Tarte aux figues fraîches © Albert Nahmias