Yoshi

La cuisine au travail © GP

Il s’appelle Bingheng Zhang, est chinois, est arrivé en France à onze ans, a été formé au métier d’électricien, avant de choisir la cuisine par passion, a oeuvré dix ans durant chez le chic Kai, 18, rue du Louvre. Il travaille, avec deux aides, en cuisine ouverte sur une salle marron sans apprêt. Le midi, il propose des bentos rassemblant les idées du jour et du moment. Le soir, c’est le grand jeu, avec des plats japonais déjà vus chez Kai.

Amuse gueule © GP

Chawanmushi © GP

Les amuse-gueule (algue wakamé, saumon au riz vinaigré), le chawanmushi (petit pot d’oeuf battu à la vapeur avec foie gras frais poêlé), le risotto de homard à l’ail avec son bouillon léger, le dengaku (aubergine grillée sauce miso), les sashimi (thon, saumon, dorade), la grillade de filet de boeuf au charbon, le sunomono (chair de crabe et radis long à la vinaigrette de riz), les tempuras : c’est léger, frais, ciselé en finesse, proposé à température exacte, laissant le palais et l’estomac sans lourdeur.

Sashimi © GP

Sunomo © GP

On achève sur les macarons aux fruits ou chocolat du copain Rodolphe Landemaine, qui, on le sait, a un pied au Japon. On accompagne le tout d’un thé vert au riz grillé. Un petit reproche: les sets et serviettes en papier, qui lorsqu’on prend le menu dégustation à 75 €, peuvent paraître tout à fait décalés. Reste que tout cela est perfectible. Allez vite découvrir cette petite table exquise et légère.

Chez Yoshi © GP