Le 46e Parallèle
« St Gilles Croix de Vie: les saveurs du 46e parallèle »
Bertrand Granger © Maurice Rougemont
Bertrand Granger, qui incarne la 4e génération d’une famille de cuisiniers, a beaucoup voyagé – notamment au Mexique et en Thaïlande, après sa formation chez Daguin à Auch et Meneau à Vézelay. Il a fait de sa maison moderne face au port de St Gilles Croix de Vie une demeure alerte et colorée façon lounge, avec comptoir, fauteuils façon cuir, parquet, un lieu de vie dédié à la cuisine d’ici et d’ailleurs.
Les plats du 46e parallèle © Maurice Rougemont
La sardine locale en saison, les épices, les crevettes tigrées et le thon lui inspirent de jolis couplets. Poêlée de homard au caramel au gingembre ou encore « cream shake » de homard aux épices tandoori et sorbet mangue, croustillant de confit aux parfums d’Orient, duo de bar et gambas aux infusions d’épices thaïs, rôtie de lotte en habit de serrano et tournedos rouge façon Rossini donnent l’idée d’une cuisine généreuse, solide voyageuse. Jolis desserts (macaron géant aux framboises, ice berg de mangue) et carte de vins éclectique à tous les prix.
La façade © Maurice Rougemont
