Desgranges

Boutique Desgranges, rue La Fontaine © GP

Voilà un boulanger fameux, avec ses trois belles échoppes dans le 16e, ses vitrines rutilantes, sa queue qui s’allonge pour les premières et dernières fournées. Plus l’inscription qui fait mouche sur la vitrine de « lauréat au concours de la meilleure baguette parisienne 2010». Sans omettre un livre « Passion Pain », publié chez le très sérieux et délicieux éditeur Jean-Claude Gawsewitch : autant dire tout pour plaire.

Pourtant, la viennoiserie est sèche, et si la baguette de tradition reste craquante et joliment farinée, avec sa mie crémeuse, celle au levain est trop cuite et carrément duraille, Quand à celle aux céréales, blanche et non aérée, elle est fade et inodore. Certes, les tartes aux fruits (exquise au citron) et l’éclair au chocolat sont là pour nous consoler. Mais que dire des mini viennoiseries (croissant au chocolat ou chausson aux pommes), proposées rue de la Fontaine, aux abords de dix heures du matin, dures comme pierre …