Pudlo Paris : quoi de Neuf en 2012?
Promus à 3 assiettes
JF Piege et son second Marc Favier © GP
Jean-François Piège – 7e
Frederic Anton au Pre Catelan © Maurice Rougemont
Le Pré Catelan – 16e
Promus à 2 assiettes
Kei en cuisine © GP
Kei – 1er N
Sur Mesure par Thierry Marx – 1er N
Yam’tcha – 1er
Le Pur – 2e
Agapé Substance – 6e N
Joel Robuchon à l’Atelier Etoile © Maurice Rougemont
L’Atelier Etoile Joël Robuchon – 8e N
L’Abeille – 16e N
Promus à 1 assiette
Bistro Volnay – 2e
Bizan – 2e
Benoît – 4e
Youlin Ly chez Sola © GP
Sola par Hiroki Yoshitake – 5e N
La Petite Cour – 6e
Le Restaurant – 6e
La Cour Jardin – 8e
Les Elysées du Vernet – 8e
Neva – 8e N
Béatriz Gonzales et Yannick Tranchant à Neva © GP
La Branche d’Olivier – 8e
Ratn – 8e
Le Café Lumière – 9e
RAP – 9e N
Vivant – 10e N
Pierre Jancou chez Vivant © GP
Le Chateaubriand – 11e
Qui Plume la Lune – 11e N
L’Auberge du 15 – 13e
Le Cobéa – 14e N
Philippe Belissent et Jerome Cobou au Cobea © GP
Akrame – 16e N
Maison Prunier – 16e
Les Tablettes de Jean-Louis Nomicos – 16e N
La Bauhinia – 16e
Kura – 16e N
La Fourchette du Printemps – 17e
L’Angélique, Versailles
Promus à 1 marmite
Izakaya Issé 1er N
Bernard & Benoit Arény au Gorille Blanc © GP
Le Gorille Blanc 4e N
Métropolitain 4e N
Bistro des Gastronomes 5e N
Dans les Landes… mais à Paris 5e N
FL Restaurant 7e N
Pottoka 7e N
Dar Lyakout 7e N
Les Affranchis 9e N
Bourgogne Sud 9e N
Le Pantruche 9e N
Il Circolo 9e N
Playtime 10e N
Nanashi 10e N
Auberge Pyrénées-Cévennes 11e
Le Dauphin 11e N
Albert Nahmias lisant le « canard », à la table d’hôte de Septime © GP
Septime 11e N
Le Sot l’y Laisse 11e
Tintilou 11e N
Sassotondo 11e N
Le Bambou 13e
Le Cornichon 14e N
Kigawa 14e N
Le Casse-Noix 15e N
L’Epicuriste 15e N
L’Inattendu 15e
Al Mankal 16e N
Antoine Daccache au Al Mankal © Maurice Rougemont
Comme Chez Maman 17e N
L’Enfant Lune 17e N
Fabrique 4 17e N
Kirane’s 17e
L’Oxalis 18e
Bal Café 18e N
Restaurant Chatomat 20e N
Ducoté Cour, Boulogne-Billancourt N
La Fabrique, Brie-Comte-Robert, N
L’Escargot Puteaux
Perd ses deux assiettes
L’Espadon** 1er
Perdent leur assiette
Goumard 1er
Spring 1er
Chez la Vieille « Adrienne» 1er
Jacques Cagna** 6e
Lapérouse 6e
La Méditerranée* 6e
Oto-Oto 6e
Le 122* 7e
Aoki 8e
L’Evasion 8e
Relais-Plaza 8e
Chez Géraud** 16e
Zébra Square 16e
Meating** 17e
Le Pouilly-Reuilly * Le Pré-St-Gervais
La Bretèche St-Maur-des-Fossés
Perdent leur marmite
Gallopin 2e
Derrière 3e
Le Pamphlet** 3e
Xato** 3e
Le Gaigne 4e
Bastide Odéon 6e
L’Epigramme 6e
KGB 6e
Le Clarisse 7e
L’Agassin** 7e
Carte Blanche 9e
Chez Grenouille 9e
Le Pré Cadet 9e
La Cantine de Quentin 10e
Urbane** 10e
Au Vieux Chêne 11e
A la Biche au Bois 12e
O’Rebelle** 12e
Le Bis du Severo** 14e
L’Amuse-Bouche** 14e
Le Severo 14e
Spice and Wine 14e
Le Clos Morillons 15e
Jean Bouin** 16e
Mets Gusto 16e
Le Petit Rétro 16e
La Pizzeria d’Auteuil 16e
L’Accolade** 17e
Caïus** 17e
La Toque** 17e
Hier et Aujourd’hui** 17e
Goupil 17e
Le Petit Parisien 18e
Le Winch** 18e
Les Allobroges 20e
La Bouche** 20e
Mama Shelter 20e
Le Grillon Boulogne-Billancourt
River Café Issy-les-Moulineaux
Quai Wauthier** St-Germain-en-Laye
Le Potager du Roy** Versailles
**: disparaissent du guide
*: passent à une marmite
L’effet Keï m’a fait oublier de parler de Jean-Jacques Chauveau, l’un de mes plus gros cauchemars gastronomiques, lors d’une soirée de décembre 2004, au Pré Catelan, en tête à tête avec mon épouse, pour mes 40 ans. Un froid sibérien dans la salle où de peu décoratif convecteurs rajoutés ici et là ne feront monter la température et l’ambiance dans une salle sur-année au mobilier fatigué, où seulement 3 tables étaient occupées. Du coup, jamais le service n’est venu relever cet ambiance car ce soir-là, le service était en supplément ! Un bonsoir dans le sas d’entrée et un bonsoir dans le sas de sortie, voilà toute la présence du fameux Jean-Jacques Chauveau, lors de cette soirée. Une belote en cuisine ? Jamais il n’apparaîtra en salle. Le chef de rang prendra notre commande et il faudra demander par 2 fois la venue du sommelier (la belote aussi ?) pour le choix des 2 bouteilles commandées ! Et pourtant sur l’addition cossue, le service était bien compris… Dommage, impardonnable surtout quand vous fêtez vos 40 ans, malgré un repas émérite préparé par Frédéric Anton. Loin le souvenir de ce déjeuner au Pré Catelan, au début 80, avec ce souvenir d’un Yquem 1947 d’anthologie !
Autant j’ai toujours été d’un avis proche, les années précédentes, autant le cas Keï me pose problème (et à plusieurs internautes qui lui ont rendu visite) ! Je reste sur ma faim : déjeuner trop long (2h30 alors que toute la salle a le même menu servi en 3 ou 4 plats), produits pas tous de qualité : crème de petit pois pas spécialement marquant à une saison où on trouve des petits pois plus expressifs, le bar surcuit, mais beau cochon. Une carte des vins trop Bordelaise et trop Bourgogne pour ce style de cuisine, et un service largement débordé, une attente pour choisir son vin et du coup, le sommelier se retrouve à devoir servir 2 tables dont l’entrée est déjà largement commencé à être dégusté… A revoir et pour ce repas très mitigé, loin des 2 assiettes, surtout que mes passages chez Akrame Benallal et au Pur de Jean François Rouquette (chef de l’année pour moi) ont été tout simplement éblouissants et sans commune mesure avec Keï.
Vous avez mal regardé! Cf page 382… Bien à vous et bonne lecture.
Bonjour,
Comment ça se passe si je veux que vous testiez ma cuisine ? Faut-il prendre contact avec vous où bien vous prennez l’initiative de vous déplacer sans en avertir le chef de cuisine ? Merci beaucoup pour votre réponse et pour la qualité de votre site.
David BILCOT
PRUNIER ne figure plus dans votre guide 2012 ( sauf si j’ai mal regardé ! )
Erreur de l’imprimeur ou volonté délibérée après une mauvaise expérience ? Merci de votre réponse. CH
Un code faisant référence au nombre de couverts. Mais qui n’a pas ici son utilité. Merci de nous lire avec tant d’attention.
Dans « perdent leur marmite »
que veulent dire « O » et « OO » après le nom du restaurant ?
merci
Le restaurant s’appelle l’Agapé Susbtance! Deux assiettes et « Evénement de l’année » pour David Toutain. Pas mal, non?
Bonjour Gilles, quid des assiettes pour Substance ? Sauf erreur de ma part, je ne le retrouve pas dans le palmares. Merci !