Pierre Couderc
« Paris 19e: Couderc, le délicieux »
Didier Chambeau, notre avocat gourmet, a revisité avec enthousiasme un grand classique de la pâtisserie parisienne. Ecoutons-le.
Juliette Couderc © Didier Chambeau
A deux pas de la Villette, du bassin et de la géode, le modeste Pierre Couderc, ancien élève de Peltier et fils de Michel a un nom qui fait la gloire des orgues de Flandres. On traverse Paris pour découvrir son Vénézuela (mousse chocolat noir et au lait entouré de macarons), ses délicieux millefeuilles à la vanille, au rhum, l’onctueux Cassiopée (crème brûlée pistache sabayon chocolat et biscuit cacao sans farine), l’amusant Zazou (meringue et chantilly au caramel), l’inoubliable macaron framboise-anis à la vanille (crème anisée et fourrées de framboises fraîches), ses incomparables macarons, le célèbre Guanaja à la mousse de chocolat noir à 70 % de cacao, le non moins célèbre Terre d’Ivoire (mousse chocolat blanc avec feuilleté praline), le kokomodem (mousse vanille, framboises, ananas caramélisé et biscuit coco).
Foret d'eclairs © Didier Chambeau
Au gré des saisons, Pierre réalise le fox en chocolat garni de truffes pour Noël, les poissons de coraux à Pâques, les bonbonnières en mendiants pour les fêtes. Pour les occasions d’exception, il confectionne un violon en pastillage pour l’anniversaire d’un artiste, ou pour celui d’un marchand primeur un cageot de tomates à s’y méprendre avec fond opéra, tomates rouges en sucres et bois en pastillage. Réalisant l’irréalisable sur deux mètres carrés et demi, telle la mosquée bleue d’Hispahan avec ses fondations en nougatine et ses 1500 choux à la crème, il est prêt à confectionner Notre Dame à la demande. Sa baguette de tradition est une des meilleurs du quartier. Chocolatier dans sa boutique jouxtant la pâtisserie, il est également glacier et reste un trop modeste artiste qui préfère se dire professionnel de qualité. Exquis accueil de Juliette Couderc.
Cassiopee, Venezuela et framboisier © DIdier Chambeau
Ah, le Vénézuela de chez Couderc, une véritable symphonie pour les papilles où la mousse de chocolat noir à 70 % de cacao se mêle à l’onctuosité du macaron pour un ballet gustatif en bouche.
C’est scientifiquement prouvé, le chocolat stimule la production d’endorphines, et chez Couderc, on doit frôler l’overdose de bonheur. En parlant de bonheur, le millefeuille tradition revisité, une stratification parfaite de crème et de pâte feuilletée, est un classique indémodable dont on ne se lasse pas.
très bon ! mais je n’ai pas encore tout goûté ! Je traverse Stalingrad juste pour venir chez MR Couderc – et ses gateaux…
aujourd’hui je suis retombée en enfance.
mon amie en a profité pour prendre des chocolats pour ses petits enfants etmoi des fondants au sucre j’y retourne .
Accueil dédaigneux, ce jour 7 juin 2022, à 16H 30.
Très très bonne qualité. Croissants et pâtisserie superbe . nos enfants et petits enfants adorent tout ce qui est chocolat. Bravo et merci. A bientôt. Cordialement. P.lafaye
C’est bien boulevard Voltaire, tout près de la rue Amelot, que j’ai pu déguster les meilleures tartes Chiboust de Paris, il y a plus de trente ans…
Pour monsieur Petit. Je vous invite à investir dans un clavier d’ordinateur avec les touches de ponctuation, et à vous offrir pour votre anniversaire un bled…
Super Maison mais les employées?…..
bonjour,
je vous avais fait une commande pour Noël et nous avons été très déçus :
– pain surprise : partiellement rempli, le fond était comblé avec du papier cristal (40 € !!!)
– bûche kokomodem : ne ressemblait pas à une bûche. C’était un gâteau que nous prenons habituellement pour des anniversaires, coupé en deux.
Il n’y a pas beaucoup de renouveau dans vos pâtisseries.
cordialement.
Monique BREUIL
76 Bld Félix Faure
93300 – Aubervilliers
06 16 34 76 39
J’ai bien connu Couderc j’ai travaillé dans son laboratoire au sous-sol ou je te voyais des grosses plaques de chocolat et la dureté qu’il avait dans la fabrication des machines j’ai vu aussi la boutique ou rez-de-chaussée public les belles choses qui le publiais Et l’appartement du premier étage j’ai eu l’occasion en tant qu’électricien de travailler chez lui je travaillais chez Voltaire électrique 10 bis Voltaire J’ai bien connu Monsieur Couderc et sa femme et après dans le 19e son fils que je n’ai pas du tout connu mais qui n’a rien à voir avec la qualité de travail de chocolatier de son père Mais bon on n’ai pas obligé de suivre la route de ses parents peut-être un bon pâtissier je ne sais pas Mais couderc père on ne les trouves plus dans les quartiers populaires.Bizs a la famille Couderc
J`ai connu chez Couderc père ,un entremet qui avait fait sa reputation .
C`était le delice ,j`aurai bien aime savoir quelle était les couches successivent de l`entremet.
IL y avait une couche de chocolat puis une de creme vanille et sur le dessus une fine couche de biscuit ,peux etre un biscuit joconde ,ou sur le dessus on avait mis du sucre roux qu`on avait surement caramelise,comme pour une creme brulee.
Si vous connaissez sa recette,je suis preneur.
Michel Couderc etait effectivement boulevard Voltaire. Pierre est le fils de Michel et il est parvenu à se faire un prénom !
est ce son père qui tenait la patisserie bd voltaire?si oui il fut à bonne école.