Caméléon d'Arabian
« Caméléon (Paris 6e): toujours pas d’étoile? »
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Jean-Paul Arabian et Tatiana © GP
Ce bistrot, vous le connaissez par coeur. J’ai dû vous en parler … X fois. On y vient pour le menu de midi, la tartine maison de pieds de cochon, les fameux poireaux vinaigrette, le cabillaud et son risotto, le légendaire foie de veau, les bons vins, la gueule du patron. Est-ce le meilleur bistrot de Paris? Il est inédit dans son genre, avec ses bons vins, son classique redéfini, sa belle soupe chaude de pois cassés, son (superbe) turbot sauvage épais poché sauce hollandaise aux épinards en branche, ses pommes à l’anglaise.
Poireaux aux truffes © GP
Le foie de veau? Toujours une pure merveille: issu de Corrèze, cuit épais, glacé au vinaigre de vin, flanqué d’un gratin de macaroni au parmesan (il est à l’origine d’une formule foie de veau avec entrée ou dessert au choix à 39 €). Quant aux poireaux, ces temps-ci, ils sont proposés saupoudrés de truffes fraîches (à 19 € contre 9 € pour l’exquise version normale).
Turbot hollandaise © GP
Je n’omets pas au passage le décor de vieux bistrot à stucs rafraîchi, les banquettes de velours rouge, les tableaux modernes, le zinc d’entrée, les grands vins (comme le château Bellefleur en pomerol) au verre ou en flacon, les desserts ciselés (comme le fameux nougat glacé maison, le léger baba au rhum signé Hermé ou le tout noir Valrhona).
Foie de veau © GP
Le patron? J’ai failli oublier son nom. Il est si discret qu’on peine à s’en souvenir. Bien sûr, je galéje, car il déchaîne les polémiques. Mais ce vrai aubergiste qu’est Jean-Paul Arabian accueille avec une verve intarissable et ne vous laisse plus respirer qu’en issue. Un tourbillon. Un lieu unique.
déjeuner la semaine dernière.. attente interminable entre les plats… patron survolté, notamment avec ses employés, omniprésent, sourire de façade, rien à dire sur les plats. C’est bon comme dans beaucoup d’autres restaurants… rien de renversant.. je reste réservé sur le caractère du patron et je n’y retournerai pas..
Encore la semaine derniere: asperges (a tomber), biscuit au parmesan-mousse d’avocat-tranche d’agrumes (leger, pimpant), blanquette de veau (delicieuse, elegante comme une grande dame qu’on trouve belle), clafoutis aux poires (on mange en fermant les yeux). Non non non, decidement, c’est remarquable ce qu’ils font la dedans.
Sparrow, que de la fumée!!!
Effectivement il n y a que le meilleur dans ce restaurant, à commencer par le sourire du patron…..dans cette logique c’est sûr, mes produits ne correspondent absolument pas à l’établissement, ça c’est certain.
Sur ce…
Sparrow bonjour, il faudrait que vous precisez ce que vous fournisez, on comprendrait bien que vous etes fais largé car vos produits ne correspondent pas a ceux du restaurant. Le Cameleon il a seulement le meilleur du meilleur. J’adore et j’y vais souvent a midi pour le menu et son fois de veau.
Bravo a Arabian.
Jamais je n ai eu pire accueil a Paris que dans ce restaurant. La cuisine y est peut être bonne mais le comportement du patron vous oblige a ne pas dépasser la porte d’entrée.
J’y suis allé 2 fois, une comme client, je n’ai pas été autorisé à en placer une, je suis donc parti.
Une deuxième fois en tant que fournisseur (avec rendez-vous), la encore je n’ai pu en placer une tellement je me suis fais allumé par le patron. J’ai laissé mon échantillon et depuis plus de nouvelles…. C’est aussi dans ce genre de situation qu’on reconnait qui est restaurateur et qui est la pour faire du fric ! Je n’y reviendrais jamais !
Mr Pudlowski, je vous suit depuis longtemps et j’apprecie beaucoup ce que vous faites et je suis tres souvent d’accord, mais là, je suis d’accord avec Kauff sur cet article, ca sent le copinage! Qui oserait recommander un tel établissement a ses amis?
cela fait longtemps que nous suivons vos recommandations et elles sont toujours pertinentes SAUF arabian. Cela sent le copinage, et cela nous déçoit et évidemment jette un doute sur vos autres recommandations.
Excellent déjeuner ce jour, avec un foie de veau digne du regretté Lafoux (celui du marché St Germain), une adition qui frôle l’indécence, elle serait plus élevée qu’il n’y aurait rien à redire et Monsieur Jean-Paul toujours aussi gentil et attentif. A RECOMMANDER sans modération!!
Bonjour, si vous réclamez une étoile pour le Caméléon, pourquoi ne pas en demander une deuxième pour son voisin le Sensing?
Bien a vous.
Voire même une faute pour le « Caméléon » bien sûr…
Jean-Paul Arabian et son « Camélon » sans étoile Michelin dans le Guide 2012 alors que Cyril Lignac l’a obtenue, voilà sans doute une injustice…
Bonjour,
Ah c’est Jean-Paul qui va être content ! Enfin, l’étoile Michelin n’est peut-être pas encore là, mais Gilles Pudlowski – après la polémique sur les prix du Caméléon en octobre dernier – a rectifié le tir du prix à la carte. De 60-65 € nous sommes passés à 65-95 €, voilà qui est déjà plus raisonnable, quoique encore pas vraiment dans la réalité. Allez, encore un effort, le prochain article fera sans doute mieux encore la part des choses. Quant aux fournisseurs de Jean-Pol Arabian, il a effectivement le grand mérite de bien les choisir, notamment la Triperie Vadorin dont j’écrivais (in « Le Feuilly 2010 ») : « Un artisan-tripier qui est l’un des derniers grands de la capitale. Maurice Vadorin a repris la boutique de son père et continue de servir avec âme les amateurs éclairés. Pour la plus grande gloire des tripes maison à la mode de Caen, des foie, ris et rognon de veau, de la langue de boeuf (ici proposée cuite) tout comme des joue et queue de la même bête. Joël Robuchon est un fervent admirateur. »
Oui, Qualité, gentillesse, en deux mots professionnalisme non?
Bravo Jean Paul, toujours en forme!!!