Le Cours des Lices

Jacques Faby, qu’on connut au Four à Ban rue St-Mélaine, s’est installé avec succès près du marché des Lices, jouant la cuisine à l’ardoise, mais aussi, chaque samedi, de 9h à 15h, les huîtres, tartines et grignotages sérieux en guise de « brunch gourmand ». Mais ses jolis menus quotidiens donnent envie d’y revenir. Cet ancien du Château de Divonne au temps de Guy Martin et du Juana aux côtés d’Alain Ducasse n’a pas perdu la main. Témoins la terrine de beaufort et artichaut à la graine de moutarde, le lieu jaune en piperade au chorizo, l’agneau confit 7 heures au jus réduit comme les tripes maison façon niçoise ou l’exquise mousse de caramel au beurre salé et pommes caramélisées sont du travail de ciseleur.