Raoul Maeder
« Raoul Maeder: un Alsaco dans le 8e »
Raoul Maeder © GP
Tiens, on fait la queue au 111 bd Hausmann. Voilà que Raoul Maeder, le boulanger du boulevard Berthier dans le 17e, installé en lieu et place de René St Ouen dans une boutique rutilante comme une bijouterie, avec ses tons mauves, ses cois dégustation. On vient quérir là son kougelhopf, ses bretzels, ses mannele, ses brioches, ses moricettes, comme sa baguette Rétrodor, ses pains aux graines et au levain, ses tartes linz, sa viennoiserie au beurre des Charents, ses entremets au chocolats Valrhona, ses tartes aux fruits…
Alsacien de Munster, son père avait rallié Paris via la maison Lenôtre en 1957. Raoul poursuit la tradition. Ses petits sandwiches à la viandes des Grisons ou au magret de canard, ses pizzas façon tartes flambées ou ses jolies fougasses font des en cas de choix.
La queue chez Maeder © GP
le kouglof de R.Maeder acheté hier bd Berthier est loin d’être une réussite,, il n’avait visiblement pas levé, ce qui l’a rendu assez étouffant, tout cela pour 3,45€ le mini-kouglof et sans scrupule!
si c’était râté, devait-il vraiment le vendre?
Je me suis rendu dans la boutique un samedi avant midi pour y chercher un kougelhopf. Il ne leur restait qu’un mini kougelhopf… Me suis du coup déplacé du 14ème pour rien.
sans aucun doute une boulangerie où l’on trouve des baguettes exquises; mais pour ce qui est de la queue… il faut savoir qu’à l’heure du déjeuner dans un quartier de bureau et alors que la boutique est assez mal fichue, la queue n’y est pas forcement signe du succès qu’on pourrait imaginer; en fait on en peut pas attendre vraiment dedans…d’où la queue dehors. et pas parce que c’est plein dedans.
Je suis une Alsacienne vivant à Aix en Provence et j’applaudis quand je lis ce genre d’article, car même en Alsace, j’ai pu constater qu’on ne trouve plus de bons et vrais Kouglofs dans les boulangeries, la Viennoiserie est insipide, alors je dis bravo à tous ces artisans-boulangers qui ont l’amour de leur métier,du travail bien fait et de la tradition authentique sauvegardée. Pour manger un bon kouglof, je demande à ma belle-soeur alsacienne de me le faire. Mais je sens que je vais me lancer ! j’ai toujours laissé faire ma maman en matière de pâtisserie mais elle a 87 ans maintenant et il est temps que je m’y mette, comme à Noël, où j’ai fait ma 1ère Linzertarte et je peux vous dire qu’elle n’a pas fait long feu ! Merci Monsieur PUDLOWSKI aussi pour vos guides.