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Chez Virginie

« Virginie, une fromagère en or (Paris 18e) »

Article du 5 février 2012

Il l’avait découverte pour le Pudlo il y a dix ans déjà –  elle fut, grâce à lui, notre « fromagère de l’année » 2002. Didier Chambeau, notre avocat gourmet, réaffirme sa foi en Virginie Boularouah, reine des belles pâtes fermières  à Montmartre.

Virginie Boularouah © Didier Chambeau

Elle s’affiche marchande de fromages, de tradition familiale et de père en fille depuis 1946. Au lait de vache, de brebis ou de chèvre, ses belles pâtes fermières évoluent au gré des saisons. Quelques spécialités assurent sa renommée : Saint-Clément du Périgord, chèvres d’Augignac, rouelles du Tarn, chèvre fermier affiné en crème, chèvres de Savoie, persillé de Tarentaise, besaces, persillé des Aravis, Ossau fermier d’estive, tome de vache affinée dans les fleurs séchées de montagne, une micro production de bleu de Termignon de mai à octobre.

Les pâtes de l'alpage © Didier Chambeau

Virginie Boularouah choisit, avec délicatesse, de jolis fromages italiens, Calcagno, pur brebis au lait cru façon parmesan, Testun mi-vache mi-chèvre affiné 9 mois au Barolo ou Parmigiano Reggiano de 30 ou 50 mois … On se régale aussi de Coulommiers affiné dans la cendre, de munster fermier au lait cru, Brillat-Savarin, Deauville ou vacherin artisanal de chez Poulet, cette marchande fait elle même Fontainebleau et Chantilly à l’ancienne. A n’en pas douter, si le fromage de Maître Corbeau venait de chez Virginie, il ne l’eût sans doute pas lâché…

Les chèvres © Didier Chambeau

Les chèvres © Didier Chambeau

Chez Virginie

54, rue Damrémont
Paris 18e
Tél. 01 46 06 76 54
Horaires : 9h30-13h, 16h-20h (dimanche 9h30-13h)
Fermeture hebdo. : Lundi
Fermeture annuelle : Août
Métro(s) proche(s) : Lamarck - Caulaincourt
Site: www.chezvirginie.com

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Publié le 5 février 2012 par

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