Chez Virginie
« Virginie, une fromagère en or (Paris 18e) »
Il l’avait découverte pour le Pudlo il y a dix ans déjà – elle fut, grâce à lui, notre « fromagère de l’année » 2002. Didier Chambeau, notre avocat gourmet, réaffirme sa foi en Virginie Boularouah, reine des belles pâtes fermières à Montmartre.
Virginie Boularouah © Didier Chambeau
Elle s’affiche marchande de fromages, de tradition familiale et de père en fille depuis 1946. Au lait de vache, de brebis ou de chèvre, ses belles pâtes fermières évoluent au gré des saisons. Quelques spécialités assurent sa renommée : Saint-Clément du Périgord, chèvres d’Augignac, rouelles du Tarn, chèvre fermier affiné en crème, chèvres de Savoie, persillé de Tarentaise, besaces, persillé des Aravis, Ossau fermier d’estive, tome de vache affinée dans les fleurs séchées de montagne, une micro production de bleu de Termignon de mai à octobre.
Les pâtes de l'alpage © Didier Chambeau
Virginie Boularouah choisit, avec délicatesse, de jolis fromages italiens, Calcagno, pur brebis au lait cru façon parmesan, Testun mi-vache mi-chèvre affiné 9 mois au Barolo ou Parmigiano Reggiano de 30 ou 50 mois … On se régale aussi de Coulommiers affiné dans la cendre, de munster fermier au lait cru, Brillat-Savarin, Deauville ou vacherin artisanal de chez Poulet, cette marchande fait elle même Fontainebleau et Chantilly à l’ancienne. A n’en pas douter, si le fromage de Maître Corbeau venait de chez Virginie, il ne l’eût sans doute pas lâché…
Les chèvres © Didier Chambeau
fromage avec des petale de fleur etait bon. Je suis allee aujourd’hui pour 2eme fois
J’ai demande a vendeur « pourqoui vous avez mit des petales de fleur? » Son reponse » C’est joli c’est tout, on s’en fiche de gout de fronage » Pas de respect pour fabliquand
Il faut eviter d’y aller
madame je vous connais pas mais vous avez l air d ‘etre une de ses personnes casse pied une tomme n ‘a pas de date limite seulement l agrément de dégustation donc arretez la parano et achetez vos fromages en libre service vous serez sur de la date puisque qu il jette en vois tu en voila des fromages consommable, dont ont ne change meme pas le film et part direct a la poubelle autre chose votre mari malade a cause du fromage je n en crois pas un mot
Bonjour ,
M’appuyant sur votre site , je suis allée chez Virginie .
Deception …. j’y vais un Samedi en fin d’après midi , j’achète 3 fromages ( en me laissant guider par la vendeuse), et je me rends compte deux jours plus tard qu’elle nous a vendu un fromage qui était à quelques heures de sa date limite de consommation ( une tomme a la truffe d été , périmée le lendemain de l’achat ) ….à 8 euros le fromage …cela passe mal d’autant plus que mon époux a été malade …
J’ai surtout eu l’impression d’avoir été prise pour un pigeon à qui on a refilé un fromage de chèvre bien , bien avancé ( mais pas d’emballage sauf celui maison donc difficile de savoir ) et la tomme à date périmée.
Je doute de votre blog…