Ferme des Corbassières
« La Clusaz: le reblochon fermier, c’est Donzel »
Marie-Louis Donzel et ses reblochons © JD Sudres/Voyage-Gourmand
Il y a le reblochon laitier issu de plusieurs laits et fabriqué en fromagerie une fois par jour, et puis le fermier, fabriqué à la ferme, deux fois par jour, après la traite, uniquement avec le lait du troupeau. C’est bien ce dernier qu’on propose chez Donzel. L’été, Bernard, Marie-Louise Donzel et leurs enfants font ferme-auberge, proposent le casse-croûte sur de grosses tables en bois et reçoivent avec coeur les touristes qui regardent paître les vaches.
L’hiver, ils fabriquent le reblochon dans leur labo nickel, vendent le fruit de leur production toute l’année. Présidente de l’union des producteurs de reblochon fermier, Marie-Louise est intarissable sur le sujet. Son fromage crémeux est le reflet de beau travail entre cave et alpage.
Affinage du reblochon fermier a l'alpage de Corbassière © JD Sudres/Voyage-Gourmand
Et pour les reconnaitre visuellement, le Fermier a une pastille de caséine verte, le Laitier, une pastille de caséine rouge, mais les deux sont fabriqués avec du lait cru, ce que toute AOC fromagère sérieuse devrait revendiquer. Hélas, ce n’est pas le cas, ce qui laisse encore à Périco pas mal de combats à mener dans ce secteur.