Le Bistrot à Vin
« La Défense: une institution bonhomme »
Pascal Vors en salle © GP
Cette brasserie, dirigée de loin par Philippe Cordesse de St Ucize (Cantal) et de près par l’épatant Pascal Vors, natif de St Flour, trône sur l’esplanade de la Défense, depuis trois décennies déjà. Elle est devenue une institution solide (et auvergnate) sans le vouloir. On goûte ici les tartines du jour en cédant aux petits crus au comptoir, sans négliger les petits plats bien ficelés qui régalent sans mal une clientèle affairée.
Os à moelle sur pain Poilâne, lasagne d’aile de raie aux légumes du soleil, andouille des 5 A grillée, tartare de Salers avec ses frites, tarte au citron et spéculos avec sa boule de glace au parfum de meringue, signés du modeste Fabrice Masse, font plaisir sans malice. Accueil adorable et service preste dans une ambiance survoltée.
Le chef Fabrice Masse et son tartare © GP
