Au Veau d'Or
« Metz: André, le roi du Charolais »
Article du 20 janvier 2012
André Heitzmann © Maurice Rougemont
Le roi du bœuf charolais à Metz, c’est André Heitzmann, dont le frère Jacques tient le bistrot l’Aloyau, juste à côté. Dans sa boucherie ancienne remise au goût du jour, André vend des volailles label rouge de Challans, des Landes et de Bresse, côtes de porc du Cantal, veau du Quercy, agneau de Poitou-Charentes. Quant au bœuf, il est élevé en Charolais et expédié par la maison Despierres à Roanne. Ses qualités : une viande bien conformée, tendre, persillée, qu’il fait rassir quinze jours au moins.
Je rajouterais que l’on trouve chez cet artisan de tradition un lard fumé exquis qu’il fume lui-même dans l’arrière-boutique. Un régal…