Au Veau d'Or
« Metz: André, le roi du Charolais »
Le roi du bœuf charolais à Metz, c’est André Heitzmann, dont le frère Jacques tient le bistrot l’Aloyau, juste à côté. Dans sa boucherie ancienne remise au goût du jour, André vend des volailles label rouge de Challans, des Landes et de Bresse, côtes de porc du Cantal, veau du Quercy, agneau de Poitou-Charentes. Quant au bœuf, il est élevé en Charolais et expédié par la maison Despierres à Roanne. Ses qualités : une viande bien conformée, tendre, persillée, qu’il fait rassir quinze jours au moins.











