Panzer

Chez Panzer © GP

Je vous ai parlé de Michel Kalifa de la maison David, dont raffolent notamment Alain Ducasse et son mentor, « la cuisinère du cuisinier », Frédérik Grasser-Hermé. Mais Thierry Marx, qui a été élevé à Belleville aux cornichons malossol et au bouillon kreple’h, préfère lui Dimitri Panzer. Nous sommes là à deux pas de la rue des Ecouffes, au coeur même de la rue des Rosiers. Tout ce qui se propose ici, saucisson de Cracovie, langue carmine et autres délices à la mode ashkénaze, est vendu estampillé du tampon « Beth Din », donc casher. Je vous laisse goûter et choisir. La maison se veut reine pour le pastrami. Tout à côté, on se bat pour savoir qui est le roi du falafel. Mais c’est une autre histoire…

Charcuterie chez Panzer © GP