Maison David
« Michel Kalifa: le roi du pickelfleisch (Paris 4e) »
Michel Kalifa et le pickelfeisch © GP
Michel Kalifa, qui est juif marocain de Casablanca, fait de la charcuterie ashkénaze. Ce qui peut paraître une aberration. Reste qu’il est marié avec une vraie « polishe yid », dont le grand-père est, lui, natif de Lodz, ce qui pourrait garantir l’authenticité de son krakauer (la saucisse à l’ail de Cracovie), les gehackte lebe (les foies de volaille hachés) presque comme chez ma grand-mère, confectionnés avec du foie de canard et d’oie, sans omettre ce qui fait sa gloire: un pickelfleisch (poitrine de boeuf saumurée) à se pourlécher et à goûter avec du raifort. Ajoutez y le pastrami de veau ou de boeuf, le magret d’oie fumé, le foie gras d’Israël, le veau pressé, la poitrine de dinde, la langue écarlate que ce charcutier hors pair mitonne avec soin d’orfèvre.
Au programme chez David © GP
Située à quelques mètres de la rue des Rosiers, au coeur du Plätzel, la mince boutique Michel ne propose pas de viande casher, mais des produits de qualité dans la pure tradition des schtettl d’Europe de l’Est. Plus de la viande « goy » tout ce qu’il y a de plus haut de gamme, comme un côte de boeuf persillée issue de Simmental de Bavière, rassise trois semaines. On ajoute que le personnage est haut en couleur et qu’on ne sort pas de sa boutique avant d’avoir goûté à quelques produits (harengs, cornichons malossols, pastrami au paprika) dignes des meilleurs « delis ». Un artisan hors pair!
Michel entre Pickelfleisch et Pastrami © GP
je laisse l’ambroisie pour gilles je reprends qql tranches de pastrami à ta santé.A guite yomteff!!!!!.