Tête Pressée
« Bruges: une bonne tête (pressée) »
Pieter et son poisson © Maurice Rougemont
Pieter Lonneville, qui a travaillé dans de grandes tables étoilées, au Oude Sluis, de Sergio Hermann et au Jonkman, de Filip Claeys, et dont le frère est éleveur à Vivenkapelle, a ouvert une table qui fait aussi bien boutique que traiteur. On peut rentrer d’un côté, voir le bel étal et ses produits de qualité, comme ses plats à emporter, avant de prendre place pour une dégustation à demeure.
Têtes de veau et de porc pressées © Maurice Rougemont
On propose là des fromages belges, des vins du monde, des condiments de qualité et de superbes terrines maison. On peut goûter ici au comptoir l’aubergine du moment apprêtée avec une royale simplicité à l’huile d’olive, la tête pressée de veau aux pickles ou celle de porc, le risotto aux échalotes, salsifis et champignons, le turbot cuit entier dans un litre d’huile d’olive à l’estragon et aux betteraves, les travers de porc au fenouil, sans omettre, in fine, la belle part de tarte au chocolat au thé noir et rhum.
Pieter Loneville © Maurice Rougemont
C’est à la fois singulier et savoureux, convivial et rigolo, moderne et chaleureux.
Travers de porc au fenouil © Maurice Rougemont
