Arnaud Delmontel
« Ma galette chez Arnaud (Paris 9e) »
Arnaud Delmontel devant sa vitrine © GP
Arnaud Delmontel, je vous en déjà parlé, bien sûr, mais ce boulanger voyageur, qui apprit le métier à Chicago, New York (chez Paillard), Vonnas (Georges Blanc), Paris (la maison du chocolat, Rollet-Pradier, Gérard Mulot) et triomphe rue des Martyrs, à l’angle de la rue Navarin, n’est pas seulement l’expert ès pain au levain et baguette Renaissance, entremet léger au chocolat et aux fruits, kougelhopf et religieuse.
Les galettes d'Arnaud Delmontel © GP
Sa galette dite « reine et roi », avec sa double couronne, sa farce exquise à la frangipane et chocolat, noix de pécan caramélisée, est la Rolls du genre cette année: fraîcheur, finesse, saveur addictive, on ne s’en lasse guère. Coup de chapeau aussi à ses pains aux noix et à son cake au chocolat. A propos, Arnaud est présent rue Damrémont (18e) et, désormais, rue de Lévis (17e). On en reparlera.
