Arnaud Delmontel
« Ma galette chez Arnaud (Paris 9e) »
Arnaud Delmontel, je vous en déjà parlé, bien sûr, mais ce boulanger voyageur, qui apprit le métier à Chicago, New York (chez Paillard), Vonnas (Georges Blanc), Paris (la maison du chocolat, Rollet-Pradier, Gérard Mulot) et triomphe rue des Martyrs, à l’angle de la rue Navarin, n’est pas seulement l’expert ès pain au levain et baguette Renaissance, entremet léger au chocolat et aux fruits, kougelhopf et religieuse.
Sa galette dite « reine et roi », avec sa double couronne, sa farce exquise à la frangipane et chocolat, noix de pécan caramélisée, est la Rolls du genre cette année: fraîcheur, finesse, saveur addictive, on ne s’en lasse guère. Coup de chapeau aussi à ses pains aux noix et à son cake au chocolat. A propos, Arnaud est présent rue Damrémont (18e) et, désormais, rue de Lévis (17e). On en reparlera.
Oui bien sur c’est très bon mais les prix sont quand même prohibitifs
Les gâteaux style bavarois très « gélatineux » un peu écœurants