Le Réverbère
« Rouen: la gloire de José »
Article du 8 janvier 2012
José Rato © Maurice Rougemont
Il a modernisé son décor, devenu chaleureux en noir et rouge, gagné la fidélité d’une clientèle assidue, cuisinant à sa manière, celle d’un chef franco-portugais rallié depuis trente ans au pays rouennais. Bref, José Rato a un caractère bien trempé et un cœur d’or. Gaspacho au tartare de saumon, pot de hareng comme chez papa Dumonet, chez qui il fit jadis ses classes à Paris, morue a Bras, comme chez maman Maria, steak de canard aux herbes thaï plus mille-feuille vanille sont frais, légers, savoureux. On boit là-dessus un haut médoc Pontoise Cabarrus en remerciant le ciel que ce natif de Coimbra ait choisi de rallier la ville de sainte Jeanne.
