L'Entrecôte
« Rouen: le sérieux de Martial »
Article du 8 janvier 2012
Martial Duval © Maurice Rougemont
Martial Duval, normand de Brionne, qui a travaillé à Paris, chez Lucas, et a Rouen, à la Couronne et au Bois Chenu, tient avec un sérieux impavide, cette petite boîte au nom trompeur. Huîtres chaudes au sabayon de cidre, brochette de langoustines rôties à la vanille, marmite dieppoise et bar aux poireaux indiquent que la mer a, chez lui, joliment, son mot à dire. En saison de chasse, perdreau désossé et lièvre à la royale sont les rois du lieu. Et toute l’année, sur commande, le canard au sang fait un met royal. Bonne surprise: la maison est ouverte le dimanche midi.
