Gill côté Bistrot
« Rouen: Gill version modeste »
Gilles entre Fabien Delpierre et Florent Heudes © Maurice Rougemont
Il règne sur sa table doublement étoilée du quai de la Bourse, son annexe du 37, sur ce bistrot moderne arrimé à la place du Vieux Marché et, désormais, sur la Place, toute voisine, dédiée à la cuisine des voyages. Bref, Gilles Tournadre est chez lui partout à Rouen. La formule de son « Côté Bistrot » (entrée+plat, plat+dessert) fait un tabac légitime, proposant, par exemple terrine de queue de bÅ“uf, souris d’agneau au caviar d’aubergine et yaourt à la mangue façon crumble qui font plaisir sans malice. Ajoutons la terrine de canard, la tarte fine à la piperade, la tête de veau gribiche ou le poisson du marché au beurre blanc (le jour de notre passage, un frais cabillaud), le tout exécuté avec une minutie d’orfèvre par le jeune Fabien Delpierre. Les vins (comme le sancerre blanc ou rouge du beau-frère Crochet) sont choisis avec une vista sans faille par Florent Heudes qui a l’oeil à tout et module avec aise le mouvement des choses.
