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L'Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain

« L’Atelier d’Axel (Paris 7e) »

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Article du 5 janvier 2012

Axel Manès © GP

Du neuf chez Robuchon? Un changement d’actionnaire minoritaire – le milliardaire grec et gourmet Théodore Margellos a cédé sa place à un Monsieur X. L’équipe du grand Joël est de plus en plus partie prenante et le petit Axel Manès, belge d’Uccle, 28 ans, sourire Gibbs, formé au Comme Chez Soi et au Sea Grill à Bruxelles, passé à Lyon chez Nicolas le Bec, déjà présent depuis six ans dans la maison, a pris les commandes des fourneaux en lieu et place d’Eric Lecerf.

Pomme de terre à la truffe noire © GP

A part ça? La plus belle, la plus discrète et la plus gourmande clientèle de Paris vient se faire plaisir au comptoir dans ce snack chic et succursaliste lauréé de deux étoiles chez Michelin (sa réplique de Hong Kong, dans l’hôtel Mandarin, a reçu l’onction du 3e macaron avec Michel Del Burgo aux fourneaux). Bref, attendez vous ici à goûter des choses exquises. Sous la houlette du petit Axel, toujours souriant et toujours présent (il était jadis le responsable du week-end), la demeure est au mieux de sa forme.

Gyoza de volaille au bouillon pourpre © GP

Les idées du moment? La langoustine en papillote croustillante au basilic, la truffe noire sur une pomme de terre confite et écrasée, la volaille dans un gyoza japonais avec son bouillon pourpre aux parfums d’Asie (basilic thaï, citronnelle etc, un délice de fraîcheur et de saveurs ou encore une fabuleuse noix d’entrecôte « dry aged » à la plancha avec ses pommes grenailles confites.

Entrecôte "dry aged" © GP

On ajoute le dessert au café (avec sabayon chocolat Manjari, crumble au cacao, café fort glacé, lamelle de chocolat caramélisée), plus des vins au verre à tomber par terre: frais sancerre blanc de Vacheron, fabuleux Pagodes de Cos (2e vin de Cos d’Estournel) en 2001, avec son nez truffé. Trouvez moi donc quelqu’un qui n’aime pas Robuchon et on l’enverra chez Axel Manès pour voir de quel bois il se chauffe.

Le café © GP

L'Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain

5, rue Montalembert
Paris 7e
Tél. 01 42 22 56 56
Menus : 199 (découverte) €
Carte : 70-150 €
Horaires : Jusqu'à minuit
Métro(s) proche(s) : Bac
Site: www.joel-robuchon.com

L'Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain” : 12 avis

  • Michou

    Je suis entièrement d’accord avec vous Rachel.
    Vous êtes pleine de vérité !

  • Rachel

    Mais que fait ce cher J.Robuchon devant une brigade aussi vulgaire ! a lire ces messages ont ressent du sabotage de l’équipe historique qui se sent délaissés
    Que ce qui n’ont pas la classe et l’intelligence pour ce changement, assume et se retire, mais qui laisse les autres travailler dans le respect de leur profession.
    Attention au règlement de compte stupide, complexe d’abandon du départ de Mr.Lecerf….
    Ne sabotez pas tout et laisser travailler ce qui ont envie de travailler !
    Cuisine, toujours aussi délicieuse et raffinée
    un moment inoubliable ! Merci

  • Michou

    Les photos sont très alléchantes !

    Vos commentaires sont stupide et sans intérêt !
    Allez mangez chez hippo ou bien chez pizza pino, vous y trouverez de la place car mon seul soucis dans ce restaurant est de trouvez de la place ! Et grâce à votre aide je suis certain d y accéder plus facilement sans devoir filer 100€ au grand portier maquillé!

  • michel szer

    en lisant tous ces commentaires je crois que je n’irai dans cet établissement de peur de rencontrer laurent o qui ne peut vivre sans son axel.Ta table fout le camp,pauvre France.

  • Laurent O.

    Je fais partis des vrais habitués de l’Atelier Montalembert.

    Je suis amis depuis l’ouverture avec Eric Lecerf, Philippe Braun et également

    Axel Manes qui y officie également depuis l’ouverture.

    Je trouve dommage vos commentaires sur les uns et les autres, ce restaurant

    n’a en rien changé, Eric à décidé de partir, Philippe également et je trouve

    justifié le fait qu’Axel soit maitre a bord du navire, Je ne voyais pas

    quelqun d’extérieur venir s’occuper de moi, cela aurait réellement changé la

    qualitée de cet établissement.

    Et je suis vraiment heureux et content que ce soit Axel qui dirige cet

    établissement il est très talentueux, ce qui n’est pas le cas de tous les

    cuisiniers, proche ou non de Joël Robuchon.

    Colzi, je pense que vous ne connaissez pas Axel et je vous conseille de lui

    parler au lieu de le traiter de prétentieux!

    Olivier O.

  • Colzi

    Et bien dis donc, tout les amis d’Axel se sont réunis pour pouvoir admirer sont oeuvre, qui ce trouve être celle de Monsieur Robuchon.
    Enfin bon.
    A l’accueil, nous avons perdu notre Patrick, si gentil et pro pour avoir une petite narcissique, qui ne décroche pas un sourire ou même vous ouvre la porte.
    Une honte qu’il puisse porter le nom Robuchon, quelle mauvaise pub pour ce Grand Chef.
    Axel n’étant qu’un petit Chef prétentieux qui ne pense qu’a graisser la patte des étrangers en délaissant les habitués.
    Allez hop, tous au Champs pour retrouver le vraie Robuchon.

  • philippe

    exceptionnel ! merci de cet article au photos si gourmandes!

  • Michou

    La table n’existe plus cher Inès, c’est bien la preuve que vous ne savez pas de quoi vous parlez.
    J’ai dîné jeudi soir à l’atelier saint germain,
    Accueil exceptionnel, le grand sec à l’entrée( tres vulgaire) à cèdé sa place à un italien très professionnel.
    J’ai remarqué que l’entrecote à légèrement augmenté de prix mais elle est bien meilleur qu’auparavant.
    Pour le reste Inès vous avez tort. Les portions sont les mêmes voire plus généreuse et mieux présenté. Les raviolis langoustines sont accompagné de truffes, les burgers sont beaucoup plus beaux que ceux que j’avais mangé à l’as Vegas. Beaucoup de détails qui m’on donné envie d’y retourné hier soir, mais il n’y avait pas de place, et je me suis retrouvé sur les champs, et la ce fut…une catastrophe!
    Service, plats, tout étais nul! Honteux de se retrouver avec le nom de Joël Robuchon dans un sous sol, très mal reçus et avec des commentaires du début à la fin de la soirée.
    À Revoir…..Je préfère Saint Germain.

  • Marco

    Je suis d’accord.
    L’atelier champs Élysée est une catastrophe !
    Service déplorable, les serveurs parlent devant vous de leur vie personnel, attente très longue, les portions sont toutes petites et les prix très haut ! Mr Robuchon devrait vraiment revoir cet établissement. J’adore l’atelier saint germain( les burgers y sont meilleurs) mais victime de son succès, il est difficile d’avoir de la place sans avoir prévus son arrivée.
    Résultat,on doit se contenter des champs Élysée que je ne conseille pas du tout !
    Cela me donne envie d’aller manger à saint germain cet après midi………

  • Diana

    Bravo à axel le jeune chef belge,
    je viens depuis l’ouverture à l’atelier et je ne suis pas du tout d’accord avec Inès.
    L’accueil a déjà changé du tout au tout ! Le fameux … Patrick…!
    Qui Insultais ouvertement les clients des leur arrivée…
    à été remplacé par quelqun de souriant et gentil, espérons que cela dure !
    De plus, connaissant très bien le personnel,
    l’ancien chef( Mr Le Cerf) avait vraiment besoin de changé d’air … Il était toujours saoul ! C’était inadmissible. Il n’arrivais même plus à parler certaine fois, l’alcoll à eu raison de lui…
    dans un restaurant de ce niveau, ce n’etait pas normal.
    Et je suis tout à fais d’accord avec Laurent car les nouveaux plats sont vraiment très très bien et le jeune axel s’occupe depuis longtemps déjà de la maison, il fais partis de ces jeunes chefs très en vogue actuellement.
    Pour ce qui est de Mr X en tant que client je me fiche complètement de savoir qui est actionnaire ! Et cela ne me regarde aucunement, je trouve la réponse d’ines deplacé, et rancunière.
    Les portions n’ont pas du tout change et les prix ne m’ont pas choqué,
    Si vous préférez l’atelier étoile, qui est un endroit que je ne conseille pas du tout.( restaurant touristique, en sous sol, cuisine moins bonne…) libre à vous d’y aller, les prix y sont beaucoup plus chère aussi. Et les portions vraiment ridicule.
    Je suis très attaché à l’atelier rue du bac et les changements était utile après 10 ans d’ouverture !

  • laurent

    Je suis client depuis plusieurs années et je suis content de voir ce changement,
    La carte à changé,(ENFIN!)car elle en avait réellement besoin!
    J’ai mangé des gyozas digne des meilleurs restaurants du Japon,
    et surtout….les fameux burgers Burgers!
    Les prix je ne suis pas d’accord car comparé avec n’importe quel autre restaurant vous ne serez jamais au meme prix, pour ce niveau de qualité.
    mais bon vous avez l’air d’etre plus qu’une simple cliente inès….
    Je conseille vivement ce restaurant.

  • Ines

    Monsieur X ou Monsieur D. pour Jean-Claude Darmon ? Je suis cliente de l’établissement depuis des années et j’ai malheureusement pu apprécier les changements de la nouvelle direction. Carte aux plats identiques ayant subit une inflation de 35% à 50%. Quant aux portions elles ont diminué de 50%. Le jeune Axel Manès est certes talentueux mais le costume est beaucoup trop grand pour lui. Enfin la qualité du service, impeccable jusqu’ici, a beaucoup changé, les équipes également. C’est l’Atelier de Joel Robuchon et non l’atelier d’Axel ! Heureusement qu’il reste la Table et l’Atelier des Champs Elysées, où l’on retrouve d’ailleurs une bonne partie de l’équipe historique.

Et vous, qu'en avez-vous pensé ? Donnez-nous votre avis !

L'Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain