Albert Ménès
« Les biscuits d’Albert (Paris 8e) »
Galettes Bretonnes par Albert Ménès © GP
Albert Ménès est un épicier breton qui crée sa maison en 1921 après ses voyages comme mousse dans la marine. Et qui collectionne les condiments du monde entier. Lorsque l’enseigne qui porte son nom, se développe sous la houlette de Thierry Hervey, elle devient synonyme de produits artisanaux.
Sa fierté? Sa collection de biscuits artisanaux dont les fameuses galettes de Lanester, élaborées en Bretagne selon une recette mise au point par un boulanger-pâtissier au début du siècle. Après avoir reposée toute une nuit, la pâte est laminée avant d’être découpée à l’emporte pièce. Dorés puis griffés, les biscuits sont cuits sur plaque. Chaque étape est réalisée manuellement, conférant à ces galettes la saveur des biscuits faits maison. Farine de froment, sucre, beurre concentré, jaune d’œuf, sel et dorure à l’œuf contenant du lait sont minutieusement dosés.
Si les galettes de Lanester au goût de beurre frais et à la consistance friande sont le chef-d’œuvre de la collection d’A.M., les galettes épaisses à la mode de Pont-Aven, les lauzes d’Auvergne, fines et craquantes à la vanille, les pains d’amandes des Flandres à la cassonade, les palets blésois aux aiguillettes d’oranges ou les solognots aux raisins de Smyrne, sans omettre les petits beurres lorientais à la noisette sont également dignes de biscuits d’artisans soigneux.
