Le sandwich à la truffe fraîche par Michel Rostang
Sandwich signé Rostang © GP
Cette recette, je l’ai glissée dans le numéro double du Point de Noël.
La voilà pour ceux qui l’auraient loupée.
Le sandwich à la truffe par Michel Rostang
Pour 4 : 180 g de truffe noire, 200 g de beurre salé, 12 tranches de pain de campagne. Pour la salade : 200 g de roquette, 20 cl de vinaigre de xérès, 20 cl de porto, 60 cl d’huile d’olive, 50 g de truffes, 1 jaune d’œuf, 1 cuiller de moutarde de Dijon.
. Coupez les truffes en tranches épaisses. Tartinez généreusement de beurre salé les tranches de pain, étalez les truffes (30 g par personne, coupées en tranches de 2 à 3 mm).
. Refermez le sandwich dans un film et gardez au frigo deux jours pour que le pain s’imprègne des arômes de truffe.
. Passez à la salamandre les deux côtés du sandwich. Servez chaud avec une salade de roquette assaisonnée de vinaigrette de truffe.
Le sandwich à la truffe fraîche © GP
Le hasard veut que le même Michel Rostang propose son fameux sandwich à la truffe fraîche (au © déposé, svp!) à la Grande Epicerie de Paris du Bon Marché, rue de Sèvres dans le 7e. On peut donc se faire plaisir sans se casser la tête avec son emballage soigné. En réchauffant le dit sandwich tout préparé au four, 2mn de chaque côté. Un délice rustico-raffiné à goûter jusque mi-mars 2012.
La vinaigrette me semble improbable, 60 cl d’huile, 20 de vinaigre, 20 de porto, un litre de liquide, sacré vinaigrette de régiment !! Et puis 50 g dans du vinaigre, effectivement, ça doit être sympa mais je préfère me les garder pour des oeufs brouillés ( en accord de grandeur plus que de coeur, par ici http://secretsepicure.blogspot.com/2011/12/p.html).
J’ai néanmoins déjà tenté quelques fois à la maison cette tentation suite à des évocations de ce sandwich Rostangien !
Effectivement le temps de repos est obligatoire et, avec la fraîcheur de la truffe, c’est ce qui fait tout.
A bientôt Mr Pudlowski
Bonsoir,
Cela fait bien longtemps que cette magnifique recette existe, notamment par la famille Pebeyre, appelé plus fraternellement Tastou, remarquez certains prononcent casse-croûte brunch et 3a la bonne Heure » Happy Hour, et parait-il depuis deux mille douce (sweet) on souhaite Happy New Year. Bon ok on va aux States et à Maurice mais on revient dans le Quercy ou l’Aveyron.
Amicalement.