La Cave Schmidt
« Une winstub signée Schmidt à Paris (15e) »
Les Schmidt devant leur Cave © GP
Bien sûr, on vous a parlé de l’Os à Moelle nouvelle manière. Mais Stéphane Schmidt, l’ex lieutenant de Christian Constant, a également transformé l’ancienne Cave de l’Os à Moelle, sise juste en face, de fort jolie manière. Voilà une cave muée en table d’hôte aux airs de winstub à la mode parisienne. Il y a les casiers à bouteilles pour les achats à emporter et les petits plats au gré de l’ardoise.
On peut boire un verre au comptoir entre amis, faire ses courses, quérir une terrine ou un vin, sans omettre de faire un sort aux jolis plats du jour. Terrine de campagne, potage de légumes tout frais, hareng mariné à la crème, baeckoffe, hachis parmentier de queue de bœuf ou île flottante, digne d’un natif de Barr qui est le neveu du grand Jean Joho de l’Evrest à Chicago, se croquent avec plaisir.
Le décor © GP
La palme de plomb du restaurant infect à la cave Schmidt! Passez votre chemin, malgré un gérant gentil ce restaurant est bien la preuve qu une formule sympathique ( on mange autant qu on veut pour un prix forfaitaire de 25€/personne) devient une entourloupe d enfer quand le cuisinier est nul et qu on ne vérifie pas la fraîcheur des mets.. D urgence une inspection de l hygiène pour le céleri rave, la betterave rapée, les carottes rapées datant de quatre à cinq jours, les tripes, le lapin sans goût, les navets haricots pas cuits, le riz au lait fermenté , le gateau au chocolat trop vieux, le pudding au vieux pain, et pour couronner le tout le vin bouchonné. Honteuse la cave schmidt!
ou sont passer Arnaud et Mia ?
Depuis plusieurs années, j’ai l’habitude de dinner une fois dans la cave de l’os à moelle lorsque je viens à Paris. Je viens d’y retourner cette semaine, pour la première fois depuis le changement de formule.
Quelle déception! Le repas était plus que médiocre. La terrine était a peu près correcte, les salades d’accompagnement dans des verrines étaient beaucoup trop assaisonnées et avaient été pensé pour être servi à plusieurs clients l’un àprès l’autre ( je n’étais pas la première, je n’ai eu des fonds, tandis que mon voisin avait des verrines pleines). Je me suis contentée ensuite d’une tarte meringuée à la framboise absolumment infecte: la pate sablée était dure et la meringue pas cuite à l’intérieur. Seul le rouge d’Ottrot était correcte. Quand à la renovation des lieux, les tables et les chaises sont plus confortables qu’avant, mais la nouvelle peinture brun rouge des briques est triste et le décor dépouillé est guindé et froid.
J’ai fait avec tristesse mes adieux à l’os à moelle. Je n’y reviendrai plus jamais!